Con una serie de preguntas y respuestas, desvelamos las principales curiosidades sobre la pasta. No solo la comida más querida por Italianos pero también la que, junto a la pizza, nos caracteriza en el mundo. Pero eso, parecerá extraño, no fue inventado ni consumido por primera vez en Italia.
¿Sabías que tiene orígenes muy antiguos?
Muchos remontan los orígenes de la pasta a la neolítico, siendo este el período en el que se expandió la producción de trigo. Pero solo en la época romana antigua es el primer formato.
¿Sabes cuál fue el primer formato?
Fue llamado lagana. Eran rectángulos delgados, precursores de nuestra lasaña. La masa se hizo con agua y harina de trigo aromatizada con especias y se frió en aceite de oliva. Marcus Apocius, un cocinero que aparentemente vivió a principios del siglo I a.C., apareció por primera vez en un Libro de recetas. y el I AD
¿Quiénes fueron los primeros en cocinar pasta seca?
Fueron los árabes quienes importaron esta costumbre a Sicilia. El primer tipo que se cocinó fueron los fideos. Uno de los primeros testimonios sobre cómo cocinar esta pasta se encuentra en una guía turística árabe-siciliana fechada en 1154.
¿Sabías que una vez no amasaste con las manos?
Bueno, sí. Hasta el siglo XIX la masa era amasada por trabajadores descalzos que la apretaban al ritmo de una mandolina. Este sistema permaneció vigente hasta principios del siglo XIX, cuando se convenció a Fernando II, rey de Nápoles, de que planeara un sistema más rápido e higiénico.
¿Sabías que la pasta no es un plato sabroso?
Parece extraño, pero es así. Inicialmente se sazona con miel y especias, en particular canela. En 1500 se difundió en Nápoles la costumbre de vender pasta en la calle. Comíamos con las manos, sin nada o simplemente condimentadas con queso. La salsa se casó con ella solo en el siglo XIX. Un aderezo con tomate, albahaca y una pizca de sal reemplazaron la pasta pálida de los quioscos. La primera receta de pasta con salsa es de 1839 y se encuentra en el apéndice del texto Cocina teórica y práctica de Ippolito Cavalcanti.
¿Por qué se inventó la pasta seca?
La pasta seca se inventó porque, al ser rica en calorías y nutrientes, era una excelente fuente de energía para los exploradores que partían para viajes largos y agotadores. Además, el secado era fácil de transportar y no estaba sujeto a deterioro.
Cuantos tipos existen?
Penne, espaguetis, farfalle. Trigo integral o huevo. Fresco y relleno. Llenaremos páginas y páginas si quisiéramos enumerarlas todas. Son más de 350.
¿Sabes que la pasta es la principal fuente de energía de nuestro organismo?
100 g de pasta aportan de media: 371 kcal, 75 g de carbohidratos, 2 g de azúcares, 2 g de grasa y 13 g de proteína.
¿Cuánto se produce cada año y dónde se consume más?
En Italia se producen 3.3 toneladas de pasta al año. Y en el Sur se consume más que en el Norte. Los 40 kg anuales que se consumen en Sicilia se contraponen a los 20 kg de Trentino Alto Adige.
¿Pero sabías que él también tenía enemigos?
Sí, nuestro querido plato tenía oponentes. Arthur Schopenhauer lo llamó "la alimentación del resignado", Ya que algunos creían que podía provocar enfermedades mentales. El partido fascista, por otro lado, argumentó que volvía perezosos a la gente. El futurista Marinetti acusó a la pasta de matar el alma viril y guerrera de los italianos. Incluso Mussolini tenía su propia opinión. Abolir su uso, según ellos, habría liberado a Italia del trigo extranjero y favorecido la industria del arroz.
