Los Ñoquis con calabaza son un producto típico de la tradición culinaria doselera, de hecho, la calabaza de Mantua es una verdura simbólica de la zona. En este platillo, quise concentrar una mezcla de sabores y tradiciones de nuestro país, especialmente la gastronomía Lombard con ñoquis de calabaza y que campana con marisco clásico ...
Tiempo de realización: 1 30 horas y minutos
Grado de dificultad (1 a 5): 2
ingredientes para los ñoquis de calabaza:
400 g de pulpa de calabaza
200 g de patatas
150 g de harina (añadir según sea necesario)
1 huevo
Nuez moscada al gusto
Sal (una pizca)
Vestimenta para 2 personas:
190 g de ñoquis
2 langostinos grandes
Gambas 10
Almejas
Mejillones
Aproximadamente 250 ml de leche de coco
2 dedos de coñac
1 chalota
Aceite
Diciembre
proceso
Lavé y corté la calabaza en trozos, la puse en una sartén forrada con papel pergamino y la horneé por unos 40 minutos, ajusté para cocinar hasta que se ablande. Una vez cocido, lo batí en una batidora para obtener un puré.
Mientras tanto, herví las patatas; después de cocinarlos los pelé y aplasté con la herramienta adecuada.
Listo los ingredientes hice la masa, formé cilindros de unos 15 cm y los corté en trozos de unos 2 cm.
Dejé reposar los ñoquis y limpié las gambas quitando el intestino del lomo y las corté en trozos, dejando algunos enteros para decorar el plato.
Después de haber limpiado y enjuagado bien los mejillones y las almejas, los puse en una sartén con tapa y los mantuve en el fuego hasta que se abrieron los mejillones. yo tengo filtraron el agua de cocción y los desgranaron. Luego corté la chalota y la puse a sofreír con un chorrito de aceite; en cuanto estuvo dorado, agregué las gambas y las cocí por unos minutos, licuando el coñac; cuando se evaporó el alcohol, agregué los mejillones, las almejas sin cáscara y la leche de coco; Sazoné con sal y dejé cocer hasta que la leche de coco se redujera y espesara.
Cociné los ñoquis, los levanté de la olla con una espumadera pasados unos minutos que salieron a la superficie y los vertí en la sartén con la salsa, salteándolos por unos minutos y dejándolos sabor. Lo serví usando un aro de repostería y decorando con gambas.
Finalmente una pizca de pimienta.
La receta fue hecha por Américo Morgia.
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