De pura tradición de Mantua, los ñoquis de calabaza son ahora una necesidad popular en toda Italia. Los ñoquis de calabaza son hermosos a la vista: su color recuerda al otoño, y son muy buenos al gusto, el inconfundible sabor dulce de la calabaza los hace apetitosos y realmente deliciosos. Muy pocos ingredientes, todos vegetales, son suficientes para traer un primer plato nutritivo, sabroso y colorido a la mesa. Aquí está mi versión personal para ti.
Tiempo de realización: 1 ahora
Grado de dificultad (1 a 5): 2
Ingredientes para aproximadamente 3-4 porciones
Para los ñoquis
200 g de calabaza cocida (unos 300 g cruda)
200 g de patatas cocidas (unos 300 g crudas)
200 g de harina 00
1 huevo
Para el aderezo
300 g de calabaza cruda
1 cebolla pequeña
½ taza de vino blanco
1 diente de ajo
1 ramita de romero
30 g de parmesano rallado
aceite de oliva virgen extra al gusto
Procedimiento para hacer ñoquis de calabaza y romero
Empecemos a cocinar patatas y calabaza, cocinamos en el horno tradicional o en el microondas, (de esta forma no quedarán aguadas y por tanto tendremos que poner menos harina) obviamente habrá que pelarlas, lavarlas y cortarlas en dados previamente. Prefiero cocinarlos en el microondas.
Una vez cocidas, tanto la calabaza como las patatas deben estar blandas, así que en cuanto estén cocidas y aún calientes, tritúralas con un tenedor o un machacador de patatas, teniendo cuidado de no dejar grumos.
Mientras tanto que las patatas y la calabaza se hayan enfriado bien, preparemos el aderezo.
En una sartén, sofreír el aceite, la cebolla finamente picada y el ajo, también muy finamente picado.
Dorar y agregar la calabaza picada. Vamos unos minutos y desglasamos con el vino blanco. Agregue el romero y la sal y deje hervir a fuego lento durante unos 15-20 minutos, tapando la sartén.
Si la calabaza no está cocida, puedes agregar un poco de agua y dejarla actuar unos minutos más, una vez cocida (quedará blanda) licuar todo con un robot o batidora para obtener una crema espesa y aterciopelada.
Preparamos la olla con agua para cocinar los ñoquis, le agregamos sal y la ponemos a calentar a fuego alto. Una vez que las patatas y la calabaza se hayan enfriado, prepara la masa. También puede optar por agregar romero finamente picado a la mezcla de ñoquis. Combinamos y mezclamos las patatas y la calabaza y añadimos los 200 g de harina y el huevo entero.
Trabaja la masa hasta obtener una bola blanda pero de la consistencia adecuada, te recomiendo que evites trabajar demasiado de lo contrario la masa quedará blanda y pegajosa. De la masa cortamos una rodaja y formamos un cilindro con las manos, de unos 2-3 cm. Puede servirse un poco enharinar la tabla de repostería con harina blanca.
Con un cuchillo cortado en trozos pequeños, proceda así con toda la masa. Una vez que el agua haya hervido, vierta los ñoquis (un tercio a la vez) y déjelos cocinar 4-5 minutos después de que hayan salido a la superficie. Escurre los ñoquis antes de verterlos en la sartén con la salsa.
Revuelva bien y agregue el parmesano y unas hojas de romero. Sirve decorando con queso parmesano y ramitas de romero.
La receta fue hecha por Elena Raimundo.
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