Parece que las primeras recetas de ñoquis se publicaron por primera vez en la segunda mitad del siglo XVI, originalmente se mezclaban con harina, pan rallado, agua hirviendo y huevos. El gran Pellegrino Artusi en 1891 describe dos recetas: la primera con patatas hervidas y trituradas, mezcladas con pechuga de pollo picada, la segunda, mucho más sencilla, destinada a tener mucha suerte…. solo con patatas y harina. Para mi plato, elegí papas moradas para la masa de ñoquis ... tienen un color diferente ya que contienen antocianinas, ricas en propiedades beneficiosas para el cuerpo y tienen un agradable sabor dulce. Los combiné con el sabor sabroso y decisivo del tocino y el sabor ligeramente amargo y picante de las hojas de nabo, creando un equilibrio perfecto de sabores, gustos y colores ... como dice el refrán ... "hasta los ojos quieren su parte "
Tiempo de realización: 50 minutos
Grado de dificultad (1 a 5): 2
Ingredientes para las personas 2
Ñoquis de patata
500 g de patatas moradas
Aproximadamente 150 g de harina
una pizca de sal
Para el aderezo
2 manojos de hojas de nabo
1 250 g de queso burrata
tocino en rodajas
un puñado de piñones
ajo
aceite
chile
Venta
Procedimiento para hacer ñoquis de patata morada con burrata, tocino crujiente y crema de nabos
En una olla a presión herví las patatas durante unos 15/20 minutos, luego esparcí un puñado de harina sobre la tabla de repostería y pele las patatas todavía calientes. Los hice puré usando el clásico machacador de papas. Trabajé la masa, agregando una pizca de sal, hasta obtener una masa suave y consistente. Dejé reposar la masa durante media hora, luego formé palos de unos 15 cm y luego corté en cilindros de un par de cm. Coloqué los ñoquis en una bandeja enharinada y los cubrí con un paño de cocina para mantenerlos húmedos.
Mientras tanto, limpié las hojas de nabo dejando solo las hojas y los tallos más tiernos y después de enjuagarlas con cuidado y dejarlas escurrir, las vertí en una sartén antiadherente con aceite, un diente de ajo y un poco de guindilla y Cubrí de inmediato.
Tan pronto como los floretes se hayan ablandado, agregué una gota de agua y dejé cocinar. Cuando estaba cocido, mezclé una parte y la dejé a un lado. Mientras tanto, tosté los piñones en un plato y preparé el tocino dejándolo crocante en el horno durante unos minutos a 200 ° C. Le di al tocino una forma de cono al enrollarlo en moldes de acero en forma de cono. Finalmente herví los ñoquis y en cuanto flotaron esperé un par de minutos y los escurrí. Serví el plato, echando la crema de nabos en el fondo, los ñoquis y una exquisita nube de burrata. Para concluir, el cono de tocino crujiente le da esa nota fuerte de sabor irresistible.
La receta fue hecha por Amerigo Morgia.
