Parece que las primeras recetas de ñoquis se publicaron por primera vez en la segunda mitad del siglo XVI, originalmente se mezclaban con harina, pan rallado, agua hirviendo y huevos. El gran Pellegrino Artusi describió en 1891 dos recetas: la primera con patatas hervidas y trituradas, mezcladas con pechuga de pollo picada, la segunda, mucho más sencilla, destinada a tener una gran fortuna…. solo con patatas y harina. Para mi plato, elegí para la masa de ñoquis, papas moradas… tienen un color diferente porque contienen antocianinas, ricas en propiedades beneficiosas para el cuerpo y tienen un agradable sabor dulzón. Los combiné con el sabor sabroso y decisivo del tocino y el sabor ligeramente amargo y picante de las hojas de nabo, creando un equilibrio perfecto de sabores, gustos y colores ... como dice el refrán ... "hasta los ojos quieren su parte"
Tiempo de producción: 50 minutos
Grado de dificultad (de 1 a 5): 2
Ingredientes para 2 personas.
Ñoquis de papa
500 g de patatas moradas
150 g de harina
una pizca de sal
Para el condimento
2 manojos de hojas de nabo
1 burrata de 250 g
tocino rebanado
un puñado de piñones
Ajo
aceite
Ají picante
sal
Procedimiento para hacer ñoquis de patata morada con burrata, tocino crujiente y nabos a la crema
En una olla a presión herví las patatas durante unos 15/20 minutos, luego distribuí un puñado de harina en la tabla de repostería y pele las patatas mientras aún estaban calientes. Los trituré con el clásico triturador de patatas. Trabajé la masa, agregando una pizca de sal, hasta obtener una masa suave y firme. Dejé reposar la masa durante media hora, luego formé palos de unos 15 cm y luego corté en cilindros de un par de cm. Coloqué los ñoquis en una bandeja enharinada y los cubrí con un paño para mantenerlos húmedos.
Mientras tanto, limpié las hojas de nabo dejando solo las hojas y los tallos tiernos y después de enjuagarlas con cuidado y dejarlas escurrir, las vertí en una sartén antiadherente con aceite, un diente de ajo y un poco de guindilla y Cubrí de inmediato.
Tan pronto como las hojas de nabo, agregué una gota de agua y las dejé cocer. Al final de la cocción, batí un poco y lo dejé a un lado. Mientras tanto tosté los piñones en un plato y preparé el tocino haciéndolo crujiente en el horno durante unos minutos a 200 ° C. Le di al tocino forma de cono enrollando en moldes de acero en forma de cono. Finalmente hirví los ñoquis y apenas floté esperé un par de minutos y los escurrí. Vertí la crema de nabos verdes en el fondo, los ñoquis y una deliciosa nube de burrata. Para concluir el cono de tocino crujiente para darle esa nota distintiva de sabor irresistible.
La receta fue hecha por Amerigo Morgia.
