Los ñoquis de ricotta son una alternativa a los ñoquis de patata; muy fáciles de preparar, se preparan en pocos minutos y gracias a su delicado sabor se prestan a muchos condimentos. Hoy pensé en colocarlos sobre una cama de crema de calabacín, y condimentarlos con aceite de oliva crudo, tocino crujiente de calabacín juliana, parmesano rallado y una pasada de pimienta negra recién molida.
Tiempo de realización: 1 ahora
Grado de dificultad (1 a 5): 2
Ingredientes para las personas 4
250 g de ricotta de leche de vaca
100 g de harina blanca
50 g de parmesano rallado
30 g de clara de huevo
Huevo entero 1
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de sal
Ingredientes para el aderezo
2 calabacines
50 g de tocino cortado en trozos pequeños
1 chalota
2 cucharadas de parmesano rallado
sal y pimienta al gusto
aceite de oliva al gusto
Procedimiento para hacer ñoquis de ricotta con crema de calabacín y tocino crujiente
Recoger la ricotta tamizada en un bol, agregar el resto de los ingredientes y amasar para formar los ñoquis con forma cónica.
Dorar una chalota en un poco de aceite, añadir los calabacines cortados en juliana, sal y pimienta y dejar cocer 5 minutos. Licua los calabacines hasta que queden reducidos en salsa, dejando un par de cucharas a un lado para la presentación del plato. Hervir los ñoquis en agua hirviendo con sal hasta que salgan, escurrirlos con una espumadera y enrollarlos en un poco de aceite de oliva crudo. Ponga dos cucharadas de crema de calabacín caliente en el fondo del plato, acomode los ñoquis encima, decore con parmesano rallado, un poco de calabacín en juliana y panceta después de hacerlo crujiente cocinándolo en una sartén caliente durante 5 minutos. Agrega un chorrito de aceite de oliva y una pizca de pimienta negra.
Sirva bien caliente.
La receta fue hecha por patricia dragoni.
