Bueno para todos plato y sobre todo nutritivo. Desempeña un papel fundamental en la tradición gastronómica italiana, también porque es muy recomendable en la dieta mediterránea. El aceite de oliva virgen extra tiene muchas cualidades nutricionales. De hecho, se considera la más adecuada para la nutrición humana, ya que es una de las grasas alimentarias más consumidas. Es precisamente la variedad de aceite de oliva —el aceite de oliva virgen extra— la que garantiza su excelente calidad. Pero, ¿sabes cómo se produce y, lo que es más importante, qué regiones tienen una larga tradición en su elaboración? Te lo contaremos todo en este viaje que emprendemos para descubrir las tradiciones y los productos de calidad de Italia junto a nuestro socio "I love Italian food".
Aceite de oliva virgen extra, las diferencias
No todo el mundo sabe que el aceite de oliva virgen extra es diferente del aceite de oliva común. Ambos se extraen de aceitunas prensadas. Sin embargo, sus niveles de acidez son diferentes. De hecho, para el aceite de oliva virgen extra, el límite se fija en 0,8 gramos por cada 100 gramos, mientras que para el aceite de oliva virgen es de 2 gramos por cada 100 gramos. Además, el aceite de oliva virgen extra se obtiene mediante un proceso mecánico: Las aceitunas se recolectan a mano y se prensan con maquinaria específica presente en las fincas. Las aceitunas recién recolectadas se lavan y se separan de las hojas. Luego viene la molienda, la centrifugación y, finalmente, la filtración. En el caso de la otra variedad, no solo cambia la acidez, sino también el proceso de producción. De hecho, no es más que un aceite refinado (obtenido químicamente) y virgen.
Los beneficios para la salud del aceite de oliva virgen extra
Y es precisamente el prensado de las aceitunas lo que transfiere todas las sustancias preciosas contenidas en la materia prima al aceite. Y esto la convierte en la más adecuada para la nutrición humana, debido a su equilibrio de grasas. Contiene ácidos grasos monoinsaturados, que contribuyen a prevenir enfermedades cardiovasculares. Es bajo en grasas saturadas, que elevan los niveles de colesterol en sangre. Además, contiene un componente que ayuda a prevenir el daño arterial y reduce el riesgo de infarto.
Uso en la cocina
¿Quién hubiera pensado, entonces, que el aceite de oliva virgen extra también se puede usar para cocinar? Y especialmente para cocinar. alimenticio? Por ejemplo, solemos usar otros tipos de aceite para freír. Sin embargo, pocas personas saben que el aceite de oliva virgen extra es resistente a las alteraciones. Por lo tanto, tolera bien la cocción, incluso a altas temperaturas, sin generar sustancias nocivas. Además, se utiliza ampliamente para la alimentación complementaria de los bebés, ya que contiene grasas poliinsaturadas esenciales.
Una especificación para producir aceite excelente
Muchas regiones italianas producen un excelente aceite de oliva virgen extra. Estudios recientes demuestran que Italia es el segundo mayor productor de aceite de oliva del mundo. Las principales regiones productoras son, por ejemplo, las del sur, como Apulia, Calabria y Sicilia, debido al clima templado que se mantiene durante muchas estaciones del año y que permite una buena producción de aceitunas. Aunque hay algunas añadas bastante malas debido a los cambios climáticos que están modificando la naturaleza. Recientemente, también se ha hecho una tarjeta de identificación para el aceite de oliva virgen extra. Proyecto del CNR para la creación de un banco cartográfico que represente las principales zonas de producción. El objetivo es establecer un conjunto de directrices para la promoción y puesta en valor del aceite de oliva, garantizando su trazabilidad, que acompañará a cada envase desde su origen hasta su distribución.
Tenga en cuenta las limitaciones.
Desafortunadamente, sin embargo, el petróleo también se encuentra entre los productos más alterados en la Unión Europea. A pesar de Los controles se suelen vender como aceite de oliva virgen extra procedente de aceites que han sido alterados. Por lo tanto, es importante tener cuidado al comprar aceite de buena calidad. Siempre revise las etiquetas y la información que certifica su procedencia. De ello depende no solo nuestra economía, sino, sobre todo, nuestra salud.
