LEl aceite de oliva virgen extra es uno de los símbolos de nuestro hermoso país. Italia tiene una producción nacional promedio de más de 6 millones de quintales. Dos tercios de los cuales son virgen extra y con 37 denominaciones DOP reconocidas por la UE. El olivo está muy extendido en Italia en alrededor de un millón de hectáreas de cultivo principal. Y en una superficie un poco más pequeña en cultivo secundario. Esta filial con tierras cultivables o con otras especies arbóreas como vid, cítricos, almendros, etc. En cuanto a las zonas de altitud, el 11% del olivo está muy extendido en la sierra, el 62% en la sierra y el 27% en la llanura.
Esta planta necesita un clima templado.. Por eso el cultivo de olivos en Italia está muy extendido. En las regiones central (19%) y sur (79%), mientras que en el norte la producción es más limitada (2%). Pero está aumentando y se está concentrando particularmente en algunas áreas con un microclima más templado. Por ejemplo, Liguria o las zonas montañosas alrededor del lago de Garda.
Hay aproximadamente 170 millones de plantas en producción y hay más de 1.000.000 de olivares. Por tanto, la superficie media cultivada es del orden de una hectárea.
Aceite de oliva: Italia es el segundo mayor productor de Europa en el mundo
La producción deaceite de oliva, especialmente el aceite de oliva virgen extra, tiene como objetivo respetar la integridad de la aceituna. Y a su procesamiento en poco tiempo después de la cosecha. Solo así es posible producir un aceite de oliva virgen extra de calidad.
Las características de la fruta, los procedimientos correctos de recolección, el momento y la molienda son determinantes para la calidad del producto.
La calidad de un aceite de oliva no solo se caracteriza por el bajo grado de acidez. Pero son toda una serie de características organolépticas, resultado de diferentes procesos productivos.
Aceite: una preciosa aleta alimenticia de la antigüedad
Junius Moderado Columela, uno de los grandes agrónomos de la época, leyó: "olea prima omnium arborum est". Es decir, entre todos los árboles, el primer lugar pertenece aoliva.
El olivo siempre ha representado el símbolo de gloria, purificación, paz, abundancia y bendición. En la antigüedad donó sus ramas para coronar a los vencedores o guerreros de las guerras. Con el aceite, su fruto precioso, consagró la cabeza de los grandes personajes de la tierra e iluminó las lámparas votivas de todas las religiones.
I Griegos y romanos, utilizaban aceite de oliva, especialmente para el cuidado de su cuerpo. Casi todos los hombres y mujeres lo usaron. El aceite, esparcido sobre los cuerpos, tenía una función limpiadora y protectora. También se usaba como ungüento, enriquecido con varios aromas hechos de hierbas y flores. O como preparación para ungüentos cicatrizantes, útiles para el tratamiento de heridas, para aliviar el picor, contra las quemaduras de la piel.
También se usó para tratar patologías como: dolor de cabeza, infecciones de oído, ojos y útero, contra trastornos intestinales y hepáticos.
El aceite de oliva se convirtió en uno de los referentes comerciales más importantes, capaz de hacer despegar la economía del tiempo, convirtiéndose en una importante actividad de conducción.
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