Albóndigas agridulces a la siciliana
Antonella Audino
Dices agridulce y piensas en Sicilia, de hecho agridulce es el ingrediente fundamental en muchas recetas tradicionales y si bien hoy en día es solo un "sabor" en la antigüedad cuando la mezcla de vinagre y azúcar no estaba disponible, permitía que los alimentos duraran más , por lo tanto, un excelente conservante natural.
Con el tiempo este sabor, siempre apreciado, se ha ido potenciando y son muchas las recetas de nueva generación que utilizan el agridulce, sin olvidar jamás los platos por excelencia ... caponata, atún con cipuddata, calabaza roja en agria, calabacín, anchoas ... .platos muy sabrosos y siempre de moda donde lo agridulce siempre se enriquece con pasas y piñones; ingredientes utilizados en la antigüedad para los dolores intestinales que en tiempos pasados, debido a la mala conservación de los alimentos, eran frecuentes.
Pero ahora solo disfrutamos de lo agridulce y para nosotros los sicilianos que siempre ponemos azúcar en la salsa, en la salsa, en muchos platos lo agridulce es algo común, una costumbre de nuestra cocina.
Hoy os propongo las albóndigas en agrio, un plato delicia, rico y sabroso, para servir a temperatura ambiente y prepararse al menos unas horas antes de servir para que los sabores se mezclen y se potencien.
Tiempo de realización: 1 ahora
Grado de dificultad (1 a 5): 2
ingredientes
800 g de carne picada
Huevo entero 1
6 bizcochos
150 g de leche
30 g de aceite
sal al gusto
40 g de parmesano rallado
Cebollas rojas 3
Cebolla blanca 3
40 g de aceite
40 g de vinagre de vino tinto
30 g de azúcar
sal al gusto
100 g de pasas remojadas
50 g de piñones
proceso
Enjuagar las pasas y dejar en remojo durante el tiempo de preparación. Remoja los bizcochos en leche tibia. Exprime las rodajas, coloca todos los ingredientes en un bol y mezcla la carne picada. Forme un pastel de carne del tamaño de una nuez y enharínelos ligeramente.
Cortar las cebollas en rodajas finas, colocarlas en una sartén grande con aceite y darles la vuelta, tostarlas ligeramente, añadir medio vaso de agua y cocinar unos 15 minutos con la tapa puesta.
Introduzca las albóndigas en las cebollas y cocine volteándolas un poco sin romperlas.
Siempre he frito el pastel de carne en aceite de semillas antes de agregarlo a las cebollas, pero hoy quise hacer este plato más liviano y lo cocí directamente en las cebollas. Tan pronto como las albóndigas estén cocidas, bien volteadas y sazonadas, preparar el ácido mezclando el vinagre con el azúcar, removiendo bien, subir el fuego al máximo y verter el agridulce haciendo que se "evapore". Cocine por cinco minutos, agregue las pasas y los piñones, agregue sal y apague.
¡Es preferible prepararlos por la mañana para la noche o por la noche para el almuerzo porque ganan más sabor!
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