El pandoro es un pastel navideño típico, originario de Verona, que se come tradicionalmente durante la Navidad. Se suele servir espolvoreado con azúcar glas con sabor a vainilla, una imagen que evoca los picos nevados de los Alpes en Navidad.
Este pan dulce, siempre en competencia con el panettone, ahora es amado en toda Italia.
Aquí tenéis la receta para un molde de 800g.
Para realizar esta receta es importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.
Primero necesitas preparar la levadura.
Para esta preparación inicial los ingredientes son:
- 15 g de levadura
- 80 g de harina de Manitoba
- 15 g de azúcar granulada
- 100 ml de leche tibia
Vierta la leche y la levadura en un bol y mezcle con un batidor hasta que se disuelva.
Añade el azúcar y la harina, removiendo constantemente. Cubre con film transparente y Déjalo reposar durante una hora.
Una vez transcurrido el tiempo de leudado, añadir los siguientes ingredientes:
- 230 g de harina de Manitoba
- 220 g de harina 0
- 150 g de azúcar
- 50 ml de agua a temperatura ambiente
- huevos 2
- Yemas 3
- 150 g de mantequilla en trozos
- sal g 6
- Ralladura de naranja y ralladura de limón
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Verter los ingredientes en una batidora, empezando por la masa inicial, a la que se le deben añadir primero las harinas, luego los huevos enteros, las yemas y el agua.
Mezclar todo durante unos diez minutos, luego añadir el azúcar, la mantequilla poco a poco, la sal y la ralladura de cítricos, hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
En este punto, vierte la masa sobre una superficie de trabajo y haz 6 pliegues, doblando la masa en tres.
Si la masa está pegajosa, no es necesario agregar más harina, pero es buena idea engrasarse las manos para poder manipular mejor la masa.
Formar una bola, colocarla en un recipiente untado con mantequilla y dejar reposar. Déjalo reposar toda la noche.
En este punto, coloca la masa nuevamente sobre la superficie de trabajo untada con mantequilla y deja que se desprenda del recipiente por sí sola.
Ahora necesitas hacer 3 pliegues más como los que hiciste anteriormente.
Enmantecar un molde pandoro y colocar la masa dentro.
Cubrir con film transparente y Déjalo reposar durante 3 horas más.
Cuando la masa haya llegado al borde del molde estará lista para ser cocinada.en un horno estático precalentado a 180°C durante 10 minutos y luego a 160°C durante otros 25 minutos.
Para asegurarse de que el pastel esté cocido, pruébelo con un palillo.
Una vez cocido lo retiramos del horno, lo tapamos con un paño de cocina y lo dejamos enfriar por completo.
Ahora ya lo podemos desmoldar y espolvorear con azúcar glas.
Con esta receta el pandoro puede ser preservara para 4 giorni a temperatura ambiente en una bolsa de comida.
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