Arroz con leche florentino
Sonia Meraglia Nuzzo
Tiempo de realización: 1 hora y ½
Grado de dificultad (1 a 5): 2
Ingredientes para 15 arroz con leche
Para la pastelería
150 g de mantequilla fría en trozos pequeños
300 g de harina 00
85 g de azúcar glas
Huevo entero 1
Yemas 2
cáscara de limón orgánica
una pizca de sal
Para el relleno
150 g de arroz original
650 ml de leche entera
80 g de azúcar
1 huevo
30 g de mantequilla
ralladura de una naranja sin tratar
½ vaina de vainilla
una pizca de sal
proceso
Prepara la masa unas horas antes.
En una batidora planetaria, con el gancho de hojas, vierte la harina, la mantequilla y el azúcar. Luego agregue los huevos, el azúcar glass, la sal y la ralladura de limón rallada. Una vez que la masa esté homogénea, termina de trabajar la masa con las manos, sobre una tabla de repostería enharinada. Envolver en film transparente y dejar reposar en el frigorífico unas horas. Calentar la leche con la ralladura de naranja y las semillas obtenidas de la vaina de vainilla. Cuando empiece a hervir, añadir una pizca de sal y el arroz.
Cocine a fuego medio durante unos 25 minutos, revolviendo para evitar que el arroz se pegue.
Debe estar cocida pero no despulpada y debe absorber casi toda la leche, quedando lenta y cremosa porque se secará cuando enfríe y se coloque en el horno. Apagar el fuego, agregar el azúcar y la mantequilla, remover y dejar enfriar. Estirar la masa hasta un grosor de 4-5 mm y forrar los moldes para muffins, como para formar mini tartas. La mejor solución es cortar un disco del tamaño de la base del molde, colocarlo en el fondo y luego cortar tiras de masa para hacer las paredes. Agrega la yema a la crema de arroz, luego bate la clara de huevo hasta que esté rígida y agrégala al resto.
Llenar los moldes sin llenar hasta el borde.
Hornee a 180 ° C durante unos 30/35 minutos, hasta que la masa comience a dorarse.
Dejar enfriar, desmoldar, espolvorear con azúcar glas y servir.
