Quería amarme a mí mismo y nació este dulce lleno de colores y frescura, donde el sabor del queso se encuentra con la dulzura de las bayas y, al fin y al cabo, el aroma de los alchermes abraza a ambos.
Tiempo de realización: 1 hora + reposo de masa quebrada
Grado de dificultad (1 a 5): 2
ingredientes
mantecada
300 g de harina de proteína 0 9.5
120 g de azúcar glas
140 g de mantequilla fría
3 yemas de huevo (unos 35 g)
limón rallado (emulsión)
vaina de vainilla (semillas)
1 pizca de sal
10 g de cacao amargo
Mojado
30 g de licor de alkermes
50 g de agua
25 g de azúcar
Glaseado De Queso
130 g de mascarpone
100 g filadelfia
150 g de nata para montar
80 g de azúcar glas
Procedimiento para hacer la loseta de corteza corta de dos colores
mantecada
Poner la harina en la batidora y añadir una pizca de sal y la mantequilla bien fría, cortada en dados. Enciende la batidora planetaria con el batidor de hojas y lija la harina. Agrega las yemas de huevo, el azúcar glass, las semillas de vainilla y el limón rallado, mezcla bien por unos minutos. Enrolla la masa sobre una superficie y compacta la masa con las manos. Pesar, dividir en 2 partes, una parte para volver a poner en la batidora planetaria donde se puede agregar el cacao, luego envolver con film transparente y refrigerar por al menos 3 horas.
Pasadas 3 horas, extender la masa oscura y cortar 2 tiras de 5 cm de alto para poner dentro del molde. Extiende la parte transparente y haz la base del molde. Rellena el molde con frijoles o garbanzos y cocina durante 15 minutos a 180 ° C. Retirar los frijoles una vez cocidos y dejar enfriar antes de desmoldar. Con el resto de la masa recorta unas flores con moldes dejándolas blancas y oscuras. Cocine por unos minutos, de lo contrario se quemarán.
Mojado
Hervir el agua con el azúcar una vez fría añadir el licor al almíbar.
Glaseado De Queso
Batir bien la nata fría de la nevera. Aparte de combinar los dos quesos y el azúcar, mezclar bien todo, y añadir la nata a cucharadas sin desmenuzarla demasiado, hasta que alcance la densidad adecuada.
Armar
Corta los bizcochos para que entren en la loseta que, mientras tanto, has quitado suavemente del molde. Sumerja los bizcochos en el almíbar y cree una capa en la loseta de corteza quebrada. Pasar el betún en una manga pastelera sin pico y formar bolas regulares encima de los bizcochos húmedos. Cubre todos los bizcochos con el glaseado. Decorar con frutos rojos y flores de hojaldre.
La receta fue hecha por carla pequeña.
