Brovado y muset, esto es rUna receta típica que nunca falta durante las fiestas. No solo en Friuli, sino también en Veneto, es una Una tradición muy arraigada. Muchos colonos de las Marismas Pontinas trajeron consigo esta receta, así como otras.
Brovado y muset
Sin embargo, existen recetas que evocan la "familia", la nostalgia y el deseo de algo especial que nos remonta a la infancia. Así que, no solo para las fiestas, sino cuando te apetezca, ¿por qué no? Pero, ¿cómo se prepara? Hay varias versiones y recetas.Cada familia tiene un secreto particular que transmite, y ser Brovado y muset Es una de las recetas típicas que representa la historia de la gastronomía y el vino en la región de Friuli. No es broma; la receta auténtica es la que explico a continuación.
Como ya mencioné, nunca falta durante las fiestas, pero se consume no solo durante los períodos más fríos del año. La "brovade" o la "bruade" es la nabo blanco del collar morado que se prepara estrictamente a través de un trabajo de fermentación Muy antiguo. Tras ser cosechados meticulosamente, los nabos deben ser despojados de sus hojas exteriores y colocados en tinas.
Cocina típica friulana: Brovade y Muset
Aquí se cubren completamente con orujo de uva negra, abundante sal y agua mezclada con vino o vinagre. Algunos utilizan una buena proporción de ambos. Luego, deben fermentar completamente durante 40 a 60 días, hasta que adquieran su hermoso color rosa. Por lo tanto, si desea preparar muset en diciembre, quizás le convenga empezar a pensarlo en septiembre para causar una buena impresión en la mesa.
En cualquier caso, después de este procedimiento, deben lavarse y rallarse. Además, deben ser Envasados en bolsas, entre otras cosas, para su venta. Esta antigua receta surgió de la necesidad de conservar los nabos durante el frío invierno. En aquella época no existían los frigoríficos, solo las neveras de hielo, que no eran tan comunes ni asequibles. Si te animas a prepararla y revivir ciertas tradiciones, los ingredientes son los siguientes.
Agro Pontino
Necesitarás al menos 500 gramos de nabos fermentados, así que tendrás que empezar un poco antes. Necesitarás un buen cotechino de Friuli (muset) u otro cotechino que te guste. También necesitarás un diente de ajo y al menos cuatro hojas de laurel. Prepara un buen caldo de verduras. Algunas personas prefieren... El de carne, pero te aseguro que el de verduras es ideal. También lleva un poco de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. El proceso no es nada complicado. Recuerda que el mejillón debe hervirse, pero comenzando con agua fría. Luego, baja el fuego y deja que el mejillón hierva a fuego lento durante aproximadamente una hora, o incluso más. Recuerda que en una olla grande aparte, tendrás que succesivamente marrón el ajo y las hojas de laurel. Luego, vierta el "brovado" junto con un poco de caldo de verduras y déjelo a fuego lento con la tapa puesta.
Cocina típica veneciana
Tendrá que ir así, despacio, despacio, durante unos cuarenta minutos. no Más. Ahora puedes añadir un poco de sal y pimienta. Finalmente, agrega el muset a la salsa y sírvela caliente. Causarás una gran impresión.
