Calamares rellenos con berenjena tailandesa
Para estos calamares necesitas:
4 calamares limpios y frescos
4 berenjenas tailandesas verdes y maduras
40 g de queso tipo Roquefort
7/8 tomates cherry
Un albaricoque seco
Comino, cúrcuma, semillas de mostaza, cilantro, chile en polvo, al gusto
Una cucharada de ghee
Sal y pimienta para probar
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Cilantro fresco, una ramita
Lavar y secar las berenjenas, cortarlas en dados y después de haberlas salteado en una sartén grande con el ghee y las especias, verterlas.
déjelos a fuego medio durante 15/20 min y luego inserte el albaricoque cortado en trozos pequeños
y queso
Mezclamos todo bien, condimentando con sal y pimienta.
y luego de haber limpiado y secado los calamares comenzamos a rellenarlos
Rellena los calamares y colócalos en una fuente para horno con los tomates picados y lo que sobra del relleno
Horneamos en un horno precalentado a 180 ° C durante unos 20 minutos.
Servimos los calamares con su salsa y una pizca de cilantro fresco
