casatiello napoletano
Delia Ciriello
Tiempos de preparación: 2 horas
Tiempos de ascenso: Aproximadamente 2 horas (hasta duplicar)
Grado de dificultad (1 a 5): 2
Ingredientes para 6/8 personas
Para la masa:
500 g de harina
100 g de masa madre o 10 g de levadura de cerveza
50 g de manteca de cerdo (manteca de cerdo)
350 cl de agua
1 cucharada de sal
Para el relleno:
150 g de pecorino
150 g de provolone semi-picante
100 g de parmesano rallado
250 g de cicoli
150 g de salami tipo Napoli
huevos 3
pimienta
El cicoli son el resultado de hervir las partes grasas del cerdo, la parte líquida, una vez solidificada, se llama manteca de cerdo (manteca de cerdo), mientras que las piezas sólidas restantes se llaman cicoli.
Preparación de la mezcla
Disuelva la levadura en agua tibia. Coloca la harina en una fuente, coloca la manteca de cerdo, la sal, la pimienta, la levadura disuelta en el agua en el centro, y con la ayuda de otra agua tibia, mezcla todo hasta obtener una masa suave.
Luego déjala crecer en un bol tapado, en un lugar cálido, durante un par de horas o hasta que la pasta haya doblado su volumen.
Corta todos los quesos y el salami en cubos.
Cuando la masa haya crecido, retire un trozo pequeño y déjelo a un lado para las tiras, extiéndalo hasta un grosor de un centímetro.
Distribuya el relleno sobre toda la superficie y enrolle suavemente la masa.
Engrasar un molde grande con orificio central con manteca, disponer el rollo de masa en forma de rosquilla, uniendo bien los extremos y volver a colocarlo para que crezca en un lugar cálido.
Cuando el casatiello haya subido, coloca los huevos encima y deténgalos con unas tiras cruzadas hechas con la pasta que has reservado.
Hornee en un horno ya calentado a 160 ° C durante los primeros 10 minutos y luego a 170 ° - 180 ° C durante una hora de cocción.
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