Los pimientos rojos rellenos pertenecen a la tradición culinaria de Calabria. Es una conserva alimenticia que se elabora en verano, cuando están maduros en el punto adecuado. Servidos como aperitivo o guarnición, se suelen combinar con carnes a la brasa o quesos suaves y delicados. Deliciosos en el paladar, representan uno de los muchos manjares de Calabria a los que sería una verdadera lástima renunciar.
Chile, un ingrediente que marca la diferencia
El chile reina supremo en la mesa de Calabria, ¡pero no solo! Presente en numerosas recetas, se puede consumir fresco, cocido o seco. El picante, entonces, cuando está bien dosificado, realza los sabores. Ingrediente fundamental para primeros, segundos platos y guarniciones, también se utiliza en la elaboración de conservas y embutidos. Famosa en el mundo es la muy picante "nduja de Calabria", una preparación de carne mezclada con diferentes especias, incluida la guindilla. En resumen, estamos hablando de uno de los símbolos de esta tierra, con numerosas propiedades beneficiosas.
Chiles rellenos de atún, anchoas y alcaparras
Los chiles rojos rellenos se pueden rellenar con crema de atún, anchoas y alcaparras. Por la forma pequeña y redonda, se diferencian de las otras ligeramente alargadas, en comparación con las que son menos picantes. Cerradas en frascos de vidrio, se guardan en un lugar fresco y seco para ser consumidas cuando sea necesario. Cada vez que se toma una parte del producto, es necesario cubrir los restantes con aceite de oliva virgen extra, para que no varíen sus bondades.
Receta
Para preparar los pimientos rojos rellenos se necesitan los siguientes ingredientes (para dos tarros): 500 gr. de pimientos picantes redondos; 100 gr. de atún en aceite escurrido; 20 gr. de anchoas en aceite; 20 gr. de alcaparras en escabeche; aceite de oliva virgen extra según sea necesario. Para cocinar: 250 gr. de vinagre de vino blanco; 250 gr. de vino blanco; 2 hojas de laurel; 9 granos de pimienta negra; 1 cucharada de orégano; 3 bayas de enebro; 3 dientes sal según sea necesario.
El procedimiento
Equipado con guantes desechables, enjuaga bien los chiles y sécalos. Con un cuchillo, retire la tapa. Con una excavadora, vacíe el interior quitando la pulpa y las semillas. En un cazo verter el vinagre, el vino blanco, una cucharada rasa de sal y las especias al gusto. Cuando el fondo esté hirviendo, sumerja los pimientos, dejándolos hervir a fuego medio durante unos 5 minutos. Escúrrelos sobre un paño de cocina limpio y seco, colócalos con la abertura hacia abajo y déjalos escurrir durante la noche. El relleno se prepara al día siguiente. Escurre el atún y lo vierte en una batidora. Agrega las alcaparras y las anchoas y licúa hasta que quede suave y homogéneo. Rellena los pimientos con una cuchara o una manga pastelera y colócalos en una bandeja. Después de esterilizar los frascos de vidrio, llénelos con los pimientos, luego vierta el aceite para cubrirlos todos, dejando aproximadamente una pulgada del borde. Cerrar los frascos y pasar a la segunda fase de ebullición.
Pimientos rojos rellenos, un placer para el paladar
Los pimientos rojos rellenos se pueden conservar durante todo un año. Una vez abierto el tarro se debe conservar en la nevera y consumir el producto preferentemente en el plazo de 3 días. Esta receta, heredada de nuestras abuelas, nos permite degustar productos genuinos y caseros con un sabor único fuera de temporada. Un verdadero placer para el paladar.
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