Cilento: ¡y el plato está en la mesa! Sin embargo, con el paso del tiempo, los buenos hábitos de disfrutar del platos del pasado. Quizás pienses que son complicadas de preparar. Pero no siempre es así. Y estas sencillas preparaciones lo demuestran. Empezando por el brócoli, que encontramos en nuestros huertos sobre todo en otoño, aquí tienes algunas recetas fáciles e interesantes de la tradición cilenta.
'Cilento, hojas y patatas'
Es inevitable empezar por aquí. Entre los platos más típicos del Cilento se encuentra "foglie e patate". Es uno de esos preparados considerados "pobres" debido a la sencillez de sus ingredientes.Se preparaba a menudo en casa, sobre todo cuando la despensa estaba vacía. Y quizás no haya época del año en que no esté presente en nuestras mesas. Lo más común es añadir las hojas de nabo a las patatas. Pero, como su nombre indica, también se pueden usar solo las hojas, reservando así las mejores partes para otras preparaciones. Además, las amas de casa más expertas, en el campo, al atardecer, llenaban sus cestas con hierbas aromáticas. Hay que conocerlas bien para cosecharlas. Combinadas con las patatas, se convertían en el plato del día. Casi siempre solas. Además, el sabor de las patatas disimulaba el posible amargor de algunas verduras silvestres, haciendo que el plato resultara agradable para todos.
Calzone de verduras: Cilento en la mesa
Si bien la pizza cu l'erva (rellena de verduras) es uno de los platos más antiguos, ligado a la tradición pascual de Cilento, el calzone con verduras es una alternativa válida. Y quizás sea solo cuestión de nombre. Las diferencias son realmente mínimas. De nuevo, los ingredientes son pocos. Sin embargo, a diferencia de la versión de "hojas y patatas", este plato se enriquece con harina, que se utiliza para hacer la corteza exterior. Las verduras que se utilizan para elaborar el relleno varían según la temporada y la disponibilidad de la huerta.Entre las variantes se incluyen la acelga y la escarola. Generalmente se sazonan con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Se puede añadir un diente de ajo y un chile al gusto. Una vez preparadas las verduras, se elabora la masa como si fuera pan. Tras levar, se forman los calzones clásicos. Se pueden hornear o, alternativamente, freír en aceite vegetal.
Tortilla de brócoli
Un clásico absoluto y uno que es 'abundante' en su preparación ya que incluye huevos y queso, es el tortilla de brócoliUn plato igualmente sencillo que aporta un toque de distinción a cualquier mesa. Preparar la frittata re vruocculi no requiere ninguna habilidad especial. Bate unos huevos (normalmente uno por comensal), añade queso rallado y hojas de nabo salteadas con un chorrito de aceite de oliva. Salpimienta al gusto.
Habas y nabos: otoño y primavera
Y para terminar, les presentamos una combinación quizás menos conocida. Sin embargo, las habas con lima nabo son deliciosas. La preparación no difiere mucho de la versión de "hojas y patatas". En esta última, se deben sustituir las patatas por habas. Escaldarlas ligeramente y luego saltearlas en la sartén. Añadir un diente de ajo y, si se desea, unos trocitos de guindilla. Servir como plato principal, acompañado de unas rebanadas de pan rociadas con un poco de aceite de oliva. ¡Buen provecho!
