El cordero di pasta real de almendra es uno de los dulces típicos de la Pascua, muchas ovejitas hechas con detalle, colorean los escaparates de las pastelerías y no faltan en el tableros preparado para cada familia. El cordero se sirve junto con el típico aceddu con l'ova o cudura, Para huevos de chocolate, a las palomas, a las cassata de Pascua¡Descubramos la historia y la receta de este hermoso postre! Listos para usar nuestro delantal ¡para prepararlo!
Cordero de mazapán
El ingrediente principal para preparar este postre tradicional es el pasta reale, la misma que inventaron las monjas de la iglesia de la Martorana y que se usaba para hacer la famosa frutta martorana o pasta de almendras. Se produce no solo en Sicilia y Catania sino en todo el sur de Italia, especialmente en PugliaSu sabor es especial gracias al cuidadoso procesamiento de los ingredientes y la calidad de la almendras usado.
Muchas variantes de cordero con pasta de almendras
En Sicilia, este postre se elabora de forma diferente y con ingredientes y sabores particulares de todo tipo, dependiendo de la ciudad. Es famoso por suCordero Favara con mazapán, a Agrigento, que incluso tiene un festival dedicado a él. En la edición de 2003 del festival, se produjo un cordero de 202 kg, que entró en el Libro Guinness de los Récords. Además, el nombre también cambió: cordero, agnuddu, agnidduzzu, pecerolla, picureddaSe utilizan pistachos (como en el caso de Favara, que utiliza el pistacho Raffadali, que se ha convertido en DOP), almendras y fruta confitada. Todas las familias sicilianas adornan su mesa con este postre. Se ha convertido en un ¡Tradición consolidada!
Cordero: símbolo de la Pascua
Las características pecorela Están adornados y decorados con innumerables huevos de chocolate, flores de azúcar, frutas de pasta de almendras y más; su rasgo distintivo es una pequeña cinta y una bandera roja que simboliza a Cristo resucitado. El cordero es símbolo de paz, pureza y sacrificio, y siempre ha estado asociado con la tradición cristiana.
Le orígenes De este postre típico siciliano se han perdido en el tiempo. Nació de las hábiles manos de los monaca quien lo hizo con forma de pez para Navidad y de cordero para Pascua.
En cada familia, todavía hay alguien que lo prepara y se lo regala a sus seres queridos. buena suerte. La preparación de este postre es un ritual que precede a la Pascua y una oportunidad para que las familias pasen tiempo juntas y transmitan la antigua receta.
La receta del cordero al mazapán
Consigue moldes y decoraciones, que encontrarás fácilmente en tiendas de artículos de repostería. También necesitarás cestas de madera, lazos rojos y banderines. Los ingredientes son:
1 kg de harina de almendras, 1 kg de azúcar glas, 100 ml de glucosa, 150 ml de agua, 1 sobre de vainilla, aroma de almendras, colorante alimentario, decoraciones.
El primer paso para preparar el cordero de mazapán consiste en el refinado, que implica moler las almendras. Mezcla todos los ingredientes en una batidora. Vierte el azúcar en una cacerola y caliéntala a fuego lento. Cubre el azúcar con agua fría y comienza a remover con una cuchara de madera. Una vez que el azúcar se haya disuelto y esté lo suficientemente caliente (aproximadamente 105 °C), retira la cacerola del fuego y añade toda la harina de almendras. Continúa removiendo hasta que la mezcla adquiera el color tradicional del mazapán. Deja enfriar completamente.
Espolvorea tu superficie de trabajo con azúcar glas, toma la masa y comienza a amasar. Agrega algunos saborizantes a la masa. Cúbrela con film transparente y déjala enfriar en el refrigerador durante 40 minutos. Con un rodillo, extiende la pasta de almendras sobre una superficie de trabajo bien espolvoreada con azúcar glas. Repite este proceso 3 o 4 veces. Forra el molde con forma de cordero con film transparente y extiende una capa de pasta de almendras de aproximadamente 1 cm de grosor. Una vez que se haya enfriado por completo, puedes retirar el cordero de pasta de almendras del molde y colocarlo en un plato para servir. Para hacer los corderos, déjalos secar durante al menos 24 horas antes de decorarlos.
Detalles por determinar
Para darle al cordero de Pascua un aspecto más realista, necesitarás agregar algunos detalles: los ojos, el hocico y el pelaje son esenciales. Para los ojos y el hocico, usa colorante alimentario (fuente).
Para hacer el césped, necesitarás: 200 gramos de azúcar, 4 cucharaditas de agua y colorante alimentario verde. Mezcla el azúcar, el agua y el colorante. Luego, cuela la mezcla con un colador o un tamiz grande sobre una bandeja para hornear. Deja secar las chispas en la bandeja durante unas cuatro horas.
¿Qué sería de la Pascua sin un cordero de mazapán? ¡Felices Pascuas!
Foto de cubierta: Masa fina.
