¡Para nosotros los italianos, la pizza casera es imprescindible! Ya sea clásico, con lo que hay en la nevera, frito, nos divertimos haciéndolo y, sobre todo, comiéndolo. En el año de la COVID-19Durante el primer confinamiento, nuestros hábitos culinarios se vieron alterados por tener que quedarnos en casa, así que para pasar el tiempo nos dedicamos a la repostería.
Las harinas y las levaduras se han vuelto imposibles de encontrar en los supermercados porque hemos adquirido la costumbre de hacer pan y pizza caseros varias veces, incluso experimentando con nuevas recetas.En resumen, la pizza corre por nuestras venas, y prepararla en casa es una costumbre que tenemos desde tiempos inmemoriales. Mi propuesta difiere de la pizza clásica; de hecho, es una versión rústica a base de puerros, patatas y queso Castelmagno piamontés.
Castelmagno, un queso con Denominación de Origen Protegida (DOP) de la zona de Cuneo.
Castelmagno es uno de los queso Se utiliza con mayor frecuencia en Piamonte. Lo puedes encontrar muy a menudo en recetas de primeros cursos: Son muy conocidos los ñoquis o el risotto con Castelmagno; ambos platos son una verdadera delicia para el paladar.Sin embargo, sus usos culinarios son múltiples. Desde una fondue para acompañar un flan de calabaza, hasta simplemente saborearlo en trozos, solo o con un poco de miel.
Es un queso curado, semiduro y de vetas azules. Se elabora en forma cilíndrica, con un diámetro de entre quince y veinticinco centímetros. La corteza es fina y de color marrón amarillento, aunque puede oscurecerse según el proceso de curación. El interior es blanco o amarillento. El Castelmagno curado es de color amarillo dorado. Pueden aparecer vetas verdes debido a las vetas azules. Se elabora principalmente con leche de vaca, pero en algunos casos se añaden pequeños porcentajes de leche de cabra y de oveja.
¡Preparemos nuestra pizza rústica con sabor piamontés!
Primera regla: ¡ingredientes por intuición! ¿Qué significa eso? Que todo depende del gusto.Cada uno tiene su propia receta para la masa de pizza, cada uno sabe lo rellena y sabrosa que la quiere. Como se trata de una pizza rústica casera, puedes darte el gusto de prepararla lo más apetitosa y sabrosa posible. Lo único que hay que tener en cuenta es que se trata de una pizza rústica cerrada, por lo que tendrás que preparar una base y una tapa con masa de pizza.
En cuanto al relleno, aquí también nos guiamos por la intuición. A algunos les gusta con más relleno, a otros con menos. Así que tendrás que ajustar las cantidades a tu gusto.La preparación es muy sencilla: limpiar el patatas y hiérvelas. Una vez cocidas, escúrrelas y colócalas en un tazón grande. Machácalas con un machacador de papas o un tenedor y déjalas reposar. Ahora dedícate a la puerrosLimpia y pica las patatas. Calienta un poco de aceite de oliva virgen extra o mantequilla en una sartén hasta que esté caliente, añade los puerros y cocínalos. Una vez cocidos, escurre el exceso de salsa y añádelos a las patatas.
Ahora le toca al castelmagnoPruébalo para determinar la cantidad a añadir. Una vez que hayas decidido la cantidad, puedes picarlo y agregarlo a la mezcla, o cortarlo en rodajas y colocarlo encima de la mezcla una vez que la hayas extendido sobre la primera capa de pizza. Mezcla todos los ingredientes, sazona al gusto con sal y añade una generosa cantidad de Parmigiano o Grana Padano.
Elaboramos y horneamos nuestra pizza rústica.
¡Vamos a crear nuestra propia pizza rústica según nuestros propios gustos! Elige tu bandeja de horno favorita y extiende la primera masa de pizza. Rocíala con un poco de aceite y masajéala con las yemas de los dedos para que quede uniforme. Ahora vierte la mezcla de patata, puerro y queso Castelmagno, extendiéndola lo mejor posible. Lo único que tienes que hacer es cerrar la pizza rústica con la segunda masa. Une los bordes firmemente para sellar las dos piezas de masa y luego pincha la superficie con un tenedor. Unta la parte superior con un poco de aceite y espolvorea con unos granos de sal gruesa.
Y por último… ¡hornea y disfruta! Precalienta el horno a 200 °C (390 °F) y coloca la bandeja en el borde inferior. Comprueba de vez en cuando si el borde inferior de la masa está bien cocido y, a continuación, sube la bandeja para dorar la parte superior de la pizza rústica, ¡con cuidado de que no se queme! Comprueba con un palillo si la masa está bien cocida; por lo general, entre 15 y 20 minutos de cocción serán suficientes. Retirar del horno y servir, acompañado de un buen vino ¡Como Dolcetto o con un poco de Turín MoleCola!
