Dulces de la novia, Un manjar típico de la antigua repostería lucana. Se trata de postres muy refinados, con una receta bastante compleja que requiere chefs expertos; y el resultado puede ser asombroso. Este postre ancestral y delicioso merece la pena descubrirlo. No es una receta fácil de encontrar, pero tras una breve búsqueda, quizás hayamos dado con la combinación perfecta de ingredientes. Especialmente para el Día de San Valentín.
Dulces de la novia
Para el éxito de la receta, es mejor utilizar ingredientes muy frescosSobre todo los huevos, que deben ser de gallinas camperas. Recomiendo usar todos los ingredientes a temperatura ambiente y tamizar muy bien la harina, hasta que quede extremadamente fina e incorporando aire. Son pequeños trucos, pero marcan la diferencia. Consíguete a ti mismo al menos 4 huevos bastante grandes, unos 30/40 g de fécula de patata y al menos 60/80 g de harina 00.
También necesitas una gota de vinagre de sidra de manzana.una pizca de sal y un poco de azúcar glas. Para la fruta confitada, solo necesitas las cerezas. Para los ingredientes de la crema, toma medio litro de leche entera de buena calidad, 3 yemas de huevo, tres cucharadas rasas de azúcar y una cucharada de harina. No olvides la ralladura de un limón sin tratar. Para la crema, lo mejor es tomar un tazón y batir las yemas de huevo y el azúcar, agregando la maicena y la harina tamizada.
Los preparativos
Remueva enérgicamente. Añada gradualmente la leche caliente. Solo ahora podemos verter todo en una cacerola, agregando la ralladura de limón. Continúe removiendo a fuego lento hasta que la crema espese. Cuando la crema tenga la consistencia deseada, apague el fuego y retire la ralladura de limón. Recomiendo cubrir la crema con film transparente para que no se forme una capa en la superficie. El siguiente paso es hacer los discos de bizcocho. Separe las yemas de las claras y añada la mitad del azúcar a las yemas.
Las batiremos hasta que la mezcla se vuelva espumosa. A continuación, pasaremos a batir las claras de huevo, a las que habremos añadido una pizca de sal.Añade el azúcar restante sin dejar de batir la mezcla. A continuación, vierte gradualmente las claras batidas sobre las yemas, mezclando suavemente con una espátula, desde abajo hacia arriba.
Cerezas confitadas para los postres de la novia.
Remueva continuamente en la misma dirección. Una vez que la masa esté integrada, añada las claras restantes. A continuación, incorpore gradualmente la harina y la fécula tamizadas. Continúe mezclando suavemente de abajo hacia arriba, con cuidado de no desinflar la masa. Solo ahora agregaremos el vinagre de sidra de manzana, revolviendo nuevamente, siempre con mucha delicadeza. Durante estas operaciones, Te aconsejo que evites las corrientes de aire en la cocina y tenere Las ventanas se cerraron.
Ahora verteremos todo en una manga pastelera para rellenar los moldes con forma de cúpula que hemos preparado. No los llenes demasiado o se romperán. Si lo has hecho todo bien, se inflarán perfectamente. Ahora podemos hornearlas a 180 °C (350 °F) durante unos 15 minutos. Vigila el pastel mientras se hornea, ya que cada horno es diferente. Deja enfriar los bizcochos y sácalos de los moldes.
dulces lucanos
Une dos galletas a la vez, cubriéndolas con una capa de crema. Colócalas en los moldes para muffins, cúbrelas con el glaseado y decora con una cereza confitada. Guárdalas en el refrigerador, pero antes de servir, es mejor dejar que los postres nupciales alcancen la temperatura ambiente.
(Los dulces de la novia en la portada – Foto de YouTube)
