Sartú de arroz de Mamma Alberta. El festival de platos de una sola olla y timbales continúa. Otra sabrosa receta, rica en pasión por la cocina y, sobre todo, dulces recuerdos familiares, enriquece el blog de It Cosenza, preparada por la Sra. Katia De SalvoLos recuerdos nos acompañan con fuerza a lo largo de nuestras vidas. Incluso aquellos de viejas recetas, desempolvadas del legado de la memoria, que nos transportan a momentos felices vividos, más allá del tiempo, más allá de todo. Días despreocupados cocinando con nuestros seres queridos, que nos brindan calidez, que nos hacen sentir como en familia.
El arroz Sartù y su versión calabresa
El sartù di riso es un plato tradicional de Campania, un timbal de arroz relleno de albóndigas, huevos duros, guisantes y mozzarella. Se suele preparar durante las fiestas, precisamente porque rinde para muchas personas. Además, es un plato muy vistoso, perfecto para hornear en un molde redondo. Hoy, en nuestro blog, les presentamos la versión calabresa.
la preparación
Para preparar el arroz sartù, comience con las albóndigas. En un bol, remoje el pan rallado en agua. En otro bol, añada la carne picada, sal, pimienta, huevo y el pan rallado remojado. Mezcle bien los ingredientes, agregue el queso parmesano rallado y forme las albóndigas. Caliente el aceite en una sartén y fría las albóndigas. Una vez cocidas, colóquelas en una bandeja para hornear. plato cubierto con papel absorbente. Proceda con el Preparando el ragú. En una sartén, sofría media cebolla con un chorrito de aceite, luego agregue las salchichas desmenuzadas y desglase con el vino blanco.
Luego, vierte el puré de tomate y agrega una pizca de sal. Cocina durante al menos 1 hora. En este punto, puedes comenzar a cocinar el arroz. Vierte el aceite en una cacerola, agrega 1/2 cebolla finamente picada y sofríe durante unos minutos. Agrega el arroz y tuéstalo, desglasa con vino blanco y luego agrega el caldo de verduras hasta que el arroz esté cubierto. Agrega la mitad de la salsa de carne y cocina el arroz, agregando gradualmente el caldo, hasta que esté al dente. Retira del fuego, luego agrega el parmesano rallado. Agrega 2 huevos batidos, el parmesano y el arroz, y mezcla bien. Agrega las albóndigas, los huevos cocidos y los cubos de queso caciocavallo. Luego, agrega la salchicha curada picante y revuelve.
La sartén y el horno
Toma un molde redondo para hornear, úntalo con mantequilla y espolvoréalo con pan rallado. Cubre el fondo y los lados del molde con la mitad del arroz, coloca las albóndigas en el centro y cúbrelas con un poco de ragú y un par de salchichas picadas cocinadas en el ragú. Luego agrega el queso y los huevos. Cubre con el arroz restante, espolvorea la superficie con pan rallado y unas cuantas nueces de mantequilla. Hornea a 180 °C (350 °F) durante unos 30 minutos. Una vez horneado, déjalo enfriar durante unos 10 minutos, luego invierte el molde sobre un plato para servir. Dale unos golpecitos suaves y desmolda el Sartù. Sírvelo en rebanadas, con el relleno aún cremoso.
Origen del término
El término Sartù deriva de la expresión francesa sour tout, que indicaba una prenda capaz de “cubrirlo todo”.
Bon appetit!
(Foto de Kaia De Salvo)
