En el pan de cerveza
carla pequeña
Tiempo de realización: 24 horas
Grado de dificultad (1 a 5): 2
Ingredientes para 2 piezas
700 g de harina total dividida de la siguiente manera
400 g de sémola molido (13 proteínas)
300 g de harina integral (13 proteínas)
490 g de waizen o cerveza roja
100 g de licol activo
14 g de sal rosa
1 cucharadita de miel o malta
semillas de sésamo negro al gusto
Las decoraciones están hechas con la misma mezcla.
proceso
Autólisis de una hora y media de toda la harina con 420 g de cerveza fría.
Después de la autólisis comencé a amasar agregando el licoli espumoso con una gota de agua y miel.
Mezclar con el anzuelo y agregar lentamente toda la cerveza restante y finalmente la sal.
La masa quedará bien ensartada y elástica.
Hice 2 series de pliegues en un bol cada 30 minutos, luego pasé a un recipiente transparente que te permite doblarlo, lo guardé durante una hora a ta (25 ° C), luego lo metí en la nevera durante la noche a 5 ° C.
Sacado de la nevera, esperé el doblado, hice 2 pliegues por 3 con un descanso de 30 minutos, dividí la masa en dos piezas de 450 gy guardé 80 g de masa para las decoraciones, luego formé y puse en una canasta para leudar. (si desea unir las semillas de sésamo, sumerja las hogazas en las semillas y luego colóquelas con las semillas en contacto con la canasta, manténgalas durante una hora a ta (25 ° C) y luego en la nevera durante 4 horas a 5 ° C o cuando se duplica.
Volteados sobre papel pergamino, hice las decoraciones cortándolas con moldes y cuchillo y las pegué con un poco de agua.
Cocido en una olla
- 20 minutos a 250 ° C con tapa
- 15 minutos a 190 ° C sin tapa
- 20 minutos a 160 ° C fuera de la olla
- 15 minutos a 150 ° C con horno ventilado y de tiro
Los panes se hornearán uno a la vez.
