Artículo de Matteo Donelli
Gorgonzola es un escaparate de la excelencia italiana en el mundo.
Igor Gorgonzola desde 1935 (año de fundación) trabaja incansablemente para elevar la calidad de esta excelencia gastronómica italiana, garantizando así a los clientes de todo el mundo una experiencia culinaria única.
El gorgonzola tiene cada vez más demanda en las mesas italianas de los grandes restaurantes pero también y sobre todo del "ama de casa" de Shanghai, Sidney o Nueva York.
Internet ha sido un canal de conocimiento muy sólido para los fanáticos de las mejores especialidades italianas. Cientos de videos de grandes chefs cuentan y cuentan recetas históricas pero también innovadoras con gorgonzola.
La popularidad de este queso italiano histórico con una demanda relativamente creciente de pedidos de todos los rincones del mundo ha llevado a una fuerte modernización del sector.
Dos factores clave que han convertido a la empresa Igor en líder del sector por facturación y punto de excelencia en la producción, son la implantación de la Industria 4.0 y una política expansiva a través de adquisiciones estratégicas.
En 1996, la sede se trasladó a Cameri, en la provincia de Novara, a una fábrica equipada con una innovadora planta de producción que permite la producción de más de 4 mil ruedas por día.
A lo largo de su historia, Igor se ha convertido en un fuerte grupo empresarial al adquirir dos históricas lecherías artesanales, Pal y Clin, y una empresa, Ballarini, que se encarga de la fase de maduración.
Igor no solo se ha centrado en adquisiciones corporativas, sino que también ha invertido en la ampliación de su sede que, tras 5 ampliaciones, hoy ocupa un área de producción de 50 mil metros cuadrados.
También se instaló una nueva planta de producción bajo el lema de Industria 4.0.
Gracias a la nueva tecnología, las máquinas se comunican de forma remota con los productores que también pueden reconocer el tipo de leche que llega de 180 granjas (entre Piamonte y Lombardía). Las máquinas analizan las características del producto que se utilizará de la forma más correcta según el destino. Las máquinas, todas conectadas, también son capaces de reparametrizarse rápidamente para modificar las recetas que se van a poner en producción, mejorando así la productividad, la ductilidad y la precisión para obtener una calidad superior.
La empresa fundada por Natale Leonardi en Mezzomerico (un pequeño pueblo de la provincia de Novara) se encuentra ahora en su tercera generación cuya familia dirige y sigue al mando de la empresa.
Estaba bien Fabio Leonardi (director ejecutivo) para anunciar recientemente la importante adquisición de Si Invernizzi.
Una operación muy deseada por las dos familias Leonardi e Invernizzi al frente de dos empresas con más de 100 años de historia cada una y apasionadas por el Gorgonzola.
Hoy Igor produce Gorgonzola con dos plantas industriales automáticas en Cameri y dos máquinas multiusos artesanales de 3.000 litros, Pal en Valsesia y Clin en Cameriano. Con la adquisición de Si Invernizzi estamos sumando un proceso artesanal con caldera de 700 litros con delicada extracción de cuajada, único en el sector.
Manuele Crupi, Legal & Marketing Manager, subraya otro factor de mercado que la empresa ha sabido captar ante la competencia del mercado, convirtiéndose en el precursor indiscutible "Los consumidores modernos buscan productos cada vez más saludables y genuinos pero sin descuidar la bondad".
“De ahí la decisión de ofrecer al mercado una gorgonzola orgánico, Certificado Bioagricert. Otro gran éxito llegó con el producto "Blu di capra Igor", un queso azul, elaborado con el mismo método de elaboración que el gorgonzola, pero con leche de cabra 100% italiana. Además, todo nuestro Gorgonzola está certificado NATURALMENTE SIN LACTOSA POR AILI (ASOCIACIÓN ITALIANA INTOLERANTE A LA LECHE) ".
Crupi destaca: “También hemos puesto en marcha un proyecto de SOSTENIBILIDAD con varios objetivos ya cumplidos, como la certificación ISO 50001 de eficiencia energética y la certificación ANIMAL WELLNESS IN BREEDING, y muchos por conseguir: estamos trabajando en un packaging totalmente compostable con el lema SALVA I MARI "
me encanta el gorgonzola
Que bueno😊
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