En el verano del Cilento Por supuesto, no podía faltar un clásico del jardín: las flores de calabacín. Localmente, se las llama 'juri' o 'juriddi'. El uso de 'fiorilli', que está fuertemente influenciado por un dialecto italianizado, es decididamente menos distintivo. Sin embargo, El objetivo de las flores de calabacín es ir a la estufa.Por ello, les propongo algunas alternativas válidas para deleitar su paladar en estos calurosos días de agosto.
Risotto: un clásico
Comencemos con un clásico de la tradición culinaria italiana, adaptándolo a la CilentoAquí está el risotto. También usamos calabacines muy tiernos. No se requieren habilidades especiales para prepararlo, solo un poco de voluntad y algo de tiempo para cocinar. Empecemos con el arroz, que, en este caso, prefiero no tostar, sino simplemente cocinarlo en agua ligeramente salada. Limpiemos y lavemos el arroz. flores de calabacínLos necesitaremos enteros. Los calabacinesEn cambio, también limpios y lavados, los cortamos en cubos o, para quienes lo prefieran, en tiras. En una sartén, agregamos unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra y media cebolla roja picada. Sin esperar a que se doren, agregamos los calabacines y las flores. Los salteamos y cocinamos rápidamente, agregando el arroz Deja el agua de cocción en la olla. Termina el plato mezclándolo bien. Si lo deseas, añade unas hojas de albahaca y sirve.
Ñoquis con almejas y flores de calabacín
Aunque sus ingredientes son relativamente sencillos, los ñoquis con almejas y flores de calabacín son un plato delicioso. El encuentro entre el mar y la tierra, en este caso, resulta en una combinación extraordinaria. Solo necesitamos algunas cosas. Gnocchi (para los más exigentes, una variante excepcional es la Cilento cavatielli), almejas del mar Tirreno e flores de calabacín de nuestra huertaEl tiempo de preparación es muy corto. Limpiamos y lavamos las flores de calabacín y, mientras tanto, remojamos las almejas en agua con sal después de enjuagarlas varias veces. En una sartén, añadimos unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo laminado. Agregamos las flores de calabacín y, en cuanto empiecen a ablandarse, añadimos las almejas con una pizca de sal. Mientras tanto, hemos cocido la pasta, que escurrimos un minuto antes de que esté lista. La vertemos en la sartén con un cucharón de agua y la salteamos rápidamente, sazonando con pimienta.
Buñuelos con flores de calabacín
Si bien los primeros platos son el "plato principal" de gran parte de la tradición gastronómica italiana, existen algunos platos que se transforman de aperitivo en un magnífico segundo plato. Buñuelos con flores de calabacínDe hecho, son un plato absolutamente versátil. Cilento Las amas de casa expertas las preparan desde la antigüedad. Maestras de la cocina que, de generación en generación, transmiten su arte culinario. Aparecen en el huerto ya en mayo, pero son más abundantes en junio. En muchos casos, duran hasta finales de agosto, como en el nuestro. Harina, agua, sal y, por supuesto, flores de calabacín. Con una despensa pequeña, se consigue un resultado estupendo. Algunos las prefieren rebozadas, siguiendo el mismo procedimiento y dejando la flor entera. Los buñuelos clásicos, en cambio, son perfectos como aperitivo o entrante. ¡Y con un plato principal, también se pueden servir como guarnición!
