La focaccia della befana es un postre horneado preparado en Piamonte paraEpifanía. Llamado en dialecto Fugassa d'la Befana, se elabora según una receta muy antigua, anterior a la del panettone y la colomba. De masa suave y esponjosa, el postre tiene una forma que recuerda a una margarita o un sol. En su interior contiene pasas y fruta confitada, como el panettone, aunque probablemente la fruta confitada no estaba presente en su receta original.
Una dulce “sorpresa”
La tradición dicta que se esconden dentro de la Focaccia della Befana. un frijol blanco y un frijol negro, o una moneda. Quien encuentre una de estas "sorpresas" en su ración tendrá suerte y tendrá dinero para todo el año, siempre que pague la focaccia. En concreto, quien encuentre el frijol blanco deberá pagar los gastos ocasionados para prepararlo; Sin embargo, quien encuentre el frijol negro pagará las bebidas de todos. En algunas zonas del Piamonte, las judías se sustituyen por un rey pequeño. La minasa d'la Befana es una producto palmadita (Producto alimenticio tradicional italiano) de la región de Piamonte.
Los ingredientes necesarios
Para hacer Focaccia della Befana necesitarás: 250 gramos de harina 00; 250 gramos de harina Manitoba; 2 huevos; 170 gramos de leche tibia; 80 gramos de azúcar; 80 gramos de mantequilla derretida; 1 cubo de levadura de cerveza; extracto de vainilla; 100 gramos de pasas; 30 gramos de fruta confitada; 1 pizca de sal; un frijol blanco y otro negro.
Como se prepara
Para preparar la Focaccia della Befana primero debes remojar las pasas durante 10 minutos y disolver la levadura en leche tibia. Echar en un bol las harinas, el azúcar, una pizca de sal y mezclar. Luego agrega los dos huevos, la mantequilla derretida, la leche con la levadura, el extracto de vainilla. Mezclar bien los ingredientes amasando a mano. A continuación añadimos las pasas bien exprimidas y la fruta confitada. Amasar la masa nuevamente hasta que quede suave.
Pasarlo a un bol, cubrirlo con film transparente y dejar reposar durante dos horas. Cuando haya subido, pasarlo a una hoja de papel de horno y aplanarlo con las manos dándole forma circular, de unos 2,5 centímetros de alto. Coloca un vaso en el centro del círculo y, con ayuda de un cuchillo, obtén 16 gajos cortando la masa en forma radial.
Luego, gire cada segmento sobre sí mismo, después de insertar un frijol blanco y un frijol negro por separado en dos de ellos. Transfiérelo a una bandeja de horno y, tras cubrirlo nuevamente con film transparente, déjalo reposar una hora más. Inmediatamente después, untar la focaccia con clara de huevo batida y espolvorear con azúcar granulada. Hornear en horno estático precalentado a 180° durante media hora.
Este postre, especialmente típico de la zona de Cunese, es un pan brioche ideal para el desayuno de la mañana, pero se puede consumir en cualquier momento del día. La focaccia piamontesa es sólo uno de los muchos postres típicos de Reyes. En Italia, de hecho, es una práctica común, de norte a sur, llenar la media de Befana con diversos dulces, principalmente chocolates y galletas, pero también frutas y carbón dulce.
(Foto: Giallo Zafferano, Pixabay)
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