Il Gamba roja de Mazara del Vallo fue decretado como excelencia siciliana apreciado en todo el mundo debido a sus cualidades únicas, sabor, aroma y olor. Descubramos juntos las características deloro Rojo la provincia de Trápani.
La gamba roja de Mazara, excelencia de la cocina italiana
Un producto muy querido y muy utilizado por los chefs, estamos hablando de camarones rojos di Mazara del Vallo, una ciudad costera en la provincia de Trapani con una historia milenaria y una cultura fascinante. La gamba roja fue decretada como una de tantas excelencia de cocina italiana apreciado en todo el mundo. En los últimos años, esta especialidad ha alcanzado una amplia gama de usos y es muy utilizada en muchas recetas y platos de la Catering italiano e internacional.
una historia fascinante
En el pasado, esta variedad típica del Mediterráneo y Oriente no se valoraba y, de hecho, se descartaba y tiraba, porque no tenía una pulpa blanca y enseguida tendía a oscurecerse. Afortunadamente, las cosas han cambiado con el tiempo: hoy en día es el crustáceo más buscado y preciado.
En los últimos años, Rosso di Mazara se ha consolidado cada vez más como una excelencia totalmente italiana, ideal para hacer platos de crudité pero también excelente primero y segundo.
Incluso hay quien dice que la gamba roja de Mazara no existe, ya que es una variedad que no se puede vincular a ninguna ciudad. Sin embargo, la historia de la Gamba roja de Mazara del Vallo se entrelaza con el marítimo de la localidad. La ciudad siempre ha vinculado su actividad a la pesca, desde los antiguos orígenes fenicios.
En sus años dorados, desde finales de la década de 1300 hasta la de XNUMX, Mazara contó con unas XNUMX embarcaciones pesqueras especializadas en la pesca de este crustáceo. Hoy quedan unas sesenta de aquellas embarcaciones pesqueras, junto con una treintena de establecimientos de elaboración y conservación de pescado.
La pesca de crustáceos se lleva a cabo en el corazón del Mediterráneo al sur de Mazara, cerca de Lampedusa, Malta, Pantelleria, Chipre y Turquía.
Las características de la gamba roja
Gambero Rosso di Mazara tiene unas características físicas y organolépticas bien definidas que lo distinguen considerablemente de los demás.
laaristaeomorpha foliácea, este es su nombre científico, vive en los fondos fangosos del Mediterráneo. Se alimenta de organismos vegetales, no se puede cultivar y se pesca en aguas cristalinas a una profundidad que oscila entre los 200 y los mil metros mediante el método de arrastre.
Tiene una color rojo púrpura prácticamente coral; tiene la cabeza con algunas manchas oscuras; en boca tiene un sabor único, gracias a la alternancia de notas decisivas y dulces. Características que derivan del alto porcentaje de evaporación del mar que enriquece al camarón en sales minerales, otorgándole una carne muy yodada, densa, delicada y fácil de cortar. La carne es blanca y compacta. por eso es el ingrediente elegido por grandes chefs en sus exclusivas y originales creaciones.
como comerlo
Comemos crudo en tartar pero también a la parrilla, frito o frito. Este crustáceo se presta bien para acompañar alimentos más bien grasos, como condimento paccheri acompañado de un pesto de pistacho, en la perfecta tradición culinaria siciliana. A menudo se combina con frutas cítricas.
Su principal destino son los mercados más exclusivos del mundo y el aLa restauración de la metrópolis.
También es posible degustarlo en restaurantes gourmet.
Un activo
Sabemos que Sicilia es tierra de mar y sol, de historia, de cultura, de sacrificios. Se necesita más y más potenciar el potencial de la zona. Gracias a una conjunto de iniciativas políticas con el objetivo de dar a conocer nuestros productos locales y convertirlos en excelencias conocidas en todo el mundo especialidad promovió la imagen de la isla.
La gamba roja de Mazara del Vallo, producto excelente, representa una de las muchas especialidades y alardes de la camarilla y amado cocina regional siciliana.
foto de portada de Pixaby
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