El restaurante-pizzería de la familia Pappalardo "U Puppittaru" celebra Este año, 2022, celebramos cincuenta años de actividad. Un hito importante alcanzado el 1 de mayo, sin duda, «gracias al compromiso diario de nuestros empleados y colaboradores», afirma la Sra. Pappalardo, y gracias a la confianza de los clientes que nos han elegido. Creo que todos en Palazzolo los hemos elegido muchas veces como nuestros restauradores y pizzeros de confianza.
U Puppittaru: Restaurante Pappalardo con ambiente familiar
Quienes han visitado a la familia Pappalardo para almorzar o cenar se han encontrado con un ambiente familiar, una cálida bienvenida y un trato exquisito desde el primer momento. Es un restaurante donde uno se siente como en casa al entrar, con una comida auténtica que incluye platos tradicionales sicilianos, especialmente los de Palazzolo. La señora Pappalardo fue muy amable y me concedió su entrevista.
Este año, su empresa alcanzó un hito importante: 50 años. ¿Podría contarme cuándo comenzó esta maravillosa historia?
Nuestra historia comienza el 1 de mayo de 1972. Debo decir que yo nunca había estado en una pizzería ni en un restaurante. Mi esposo, en cambio, era un profesional. Había regresado de Australia y nos conocimos en Palazzolo gracias a un familiar. No quería irse de nuevo; deseaba quedarse en Sicilia, y si hubiera encontrado trabajo en Palazzolo, se habría quedado. Mientras tanto, una anciana, la señora Pannuzzo, había puesto en venta su negocio en Via Monastero. Compramos la licencia de ese pequeño restaurante.
¿Cuál era el menú en aquel entonces?
En aquella época, el menú era muy sencillo: un plato de pasta y una chuleta de cerdo. Además, por aquel entonces, una mujer no entraba en un restaurante porque se consideraba escandaloso, pero yo empecé a trabajar con mi marido, sin importarme las críticas. Poco a poco, la gente empezó a venir, y los sábados la recaudación ascendía a 20 liras. Al cabo de un tiempo, mi marido decidió ampliar el negocio e introdujo la pizza. Fue todo un éxito.
¿Qué tipo de pizzas hacías al principio?
Al principio, solo teníamos unas pocas pizzas en nuestro menú: la pizza Margarita, la Capricciosa y la Quattro Stagioni.
U Puppittaru: ¿Cómo se expandió el negocio entonces?
Estábamos de alquiler, y el local era pequeño, y a medida que el negocio crecía, necesitábamos un espacio más grande. Mientras tanto, nuestra casera compró un local contiguo, y pudimos expandirnos. El negocio permaneció en esa ubicación durante nueve años y nos fue muy bien. Luego nos mudamos a Via Pietro Messina, y siguió siendo un gran éxito, ya que mucha gente esperaba mesa para cenar. En ese entonces teníamos dos hijos pequeños, pero pudimos vivir justo enfrente del restaurante y cuidar tanto de ellos como del trabajo. Después de otros nueve años, en 1990, trasladamos el negocio a su ubicación actual en Via Galeno, y aquí llevamos 32 años.
¿Siguen ofreciendo sus platos especiales a los clientes hoy en día?
Siempre ofrecemos los mismos platos, con sabores locales. De hecho, si sirvo un plato nuevo y moderno que se puede encontrar en cualquier sitio, nadie lo pide. Nuestros platos estrella son la salsa de cerdo, y la preparamos a propósito tanto en invierno como en verano. Antes, la salsa de cerdo era impensable con el calor, pero ahora tiene mucha demanda. Los cavatieddi con albóndigas en el centro, que llamamos "cavatieddi alla Puppittara", son un plato propio; lo inventamos nosotros y es todo un éxito. También hacemos raviolis de ricotta y, por encargo, pasta carbonara o pasta con almejas. Los cavatieddi siempre están frescos, al igual que los raviolis de ricotta. Compro los ingredientes en Forno Italia, porque no tenemos cocina.
¿Cuántos asientos ofrecen?
Nuestro restaurante tiene capacidad para 90 personas, pero las mesas suelen estar llenas.
Además de pizza, ¿qué más se pide?
El plato principal son costillas de cerdo, y entre los aperitivos se incluyen caracoles, ricotta fresca, bruschetta y aceitunas. Incluso quienes pidan pizza no querrán perderse el aperitivo de bruschetta y aceitunas, ni las patatas fritas recién hechas. Otros platos incluyen codorniz y 'ntuppatieddi.
¿Cuáles son tus sabores?
Nuestros sabores son los de hace cincuenta años, especialmente la bruschetta con aceitunas asadas o al horno, y las aceitunas en salmuera sazonadas con aceite y chile. Otros aperitivos incluyen: salchicha Carnes secas, embutidos, ricotta fresca, quesos locales.
¿Y cómo se llama la pizza de la casa y en qué se basa?
Nuestra pizza de la casa es la de albóndigas fritas, llamada “Pizza ro Puppittaru”. La tradicional es la Pizza Pizza palazzolese: es una pizza con tomate, mozzarella, champiñones y salchicha.
¿A quién se le ocurrió la idea de llamar a su restaurante “U puppittaru” y por qué?
Peppe Micca tenía su bodega de vinos al lado. Mi esposo bromeaba con la nieta de Micca y le decía: "Ven aquí, Puppittaredda, y te daré una albóndiga". Algunos clientes oyeron esta expresión y se la pusieron a mi esposo como apodo. Luego, para Carnaval, unos niños construyeron una marioneta con una pala de pizza en la mano y las palabras "U Puppittaru" escritas en ella, y la pasearon frente al restaurante. Así empezó la historia, pero desde ese momento, decidimos llamar al restaurante "U Puppittaru".
Del poema dedicado al 50 aniversario de “U Puppittaru”
Quisiera concluir con unos versos escritos por un empleado de la familia Pappalardo, de Santo Mónaco, con motivo de su quincuagésimo aniversario: … Pero ¿cuáles son los secretos de estos lugares/ querido mienzu seculu ni runa a manciari?/ Bueno, la respuesta es fácil de adivinar/ y por encima de aquellos que no pueden cometer errores./ Viriti “u Puppittaru” no es sulu nu restaurantes/iddu es una cosa muy importante./ Chiddu ca deja tus mentes y lu coru pigghia you/ es ca “u Pippittaru” es una familia ranni y unida...
El éxito del restaurante U Puppittaru
Salvatore Pappalardo ya está jubilado. El restaurante sigue funcionando con éxito gracias a su esposa, sus hijos Fabrizio y Giusy, y el personal que ha trabajado con ellos durante muchos años. Mención especial merece Salvatore, un empleado tan querido por los clientes que preferían ser atendidos exclusivamente por él. Pero el éxito del restaurante-pizzería también se debe a los clientes que confiaron en la dedicación de la familia Pappalardo y en la autenticidad de los productos que ofrecían. Les deseo a toda la familia un feliz aniversario.
