Le cáscara de naranja confitada son un dulce Generalmente se sirve después de una comida o se consume como tentempié. bocadilloEste es uno de los muchos platos de la cocina siciliana lleno de encanto, historia y sabores de una época pasada, como la de manjar blancoLas cáscaras también se pueden consumir como caramelos de goma de frutasTe revelaremos cómo prepararlos y acompañarlos, por ejemplo, con los deliciosos panqueques para preparar con nuestra pan!
Un producto natural y genuino, acogedor y absolutamente vinculado a los recuerdos más hermosos de nuestra infancia.
Este dulce se suele preparar para celebraciones especiales. Es un ejemplo del ingenio del pasado, cuando en tiempos de escasez no se desperdiciaba comida. En referencia a esta costumbre, a partir de las cáscaras de nuestro delicioso Naranjas sicilianas Estas delicias se obtienen. Junto con lo tradicional mermeladas y conservasEsta preparación embellece los escaparates de nuestras pastelerías y perfuma las cocinas de nuestros hogares.
Las cáscaras así preparadas pueden considerarse las Fruta confitada por excelencia. Se utilizan en muchas preparaciones de pastelería tradicionales. cassata al Cannolo siciliano hasta el panettone y colomba, en la crema de requesón, en helados, en biscotti.
Estas cáscaras, trabajadas con azúcar, también se pueden comer espolvoreándolas con chocolate negro en un extremo, derritiéndolo al baño maría y dejándolo enfriar antes de servir.
El proceso de confitado
Para lograr el fruta confitada Es necesario llevar a cabo un proceso técnico lento en el que se produce una especie de ósmosis entre el jarabe de azúcar y la fruta. Es un proceso que puede requerir De una semana a diez días. Se utilizan muchas variedades diferentes de naranjas. Esta práctica estaba muy extendida en la antigua Mesopotamia y China para conservar raíces y plantas; los romanos usaban azúcar para conservar el pescado sumergiéndolo en miel; pero La fruta confitada de verdad llegó a nuestras mesas. a partir de 1500, probablemente a través de regiones que habían sufrido unaInfluencia árabe, como nuestra Sicilia. (fuenteLa etimología de la palabra confitado deriva, de hecho, de “QANDI”, un término árabe que significa jugo de caña de azúcar.
Ingredientes y preparación para cáscara de naranja confitada
Para cuatro personas, los ingredientes son: unos 150 g de cáscara de naranja (que se puede obtener de aproximadamente 1 kg de naranjas); unos 150 g de azúcar; 150 g de agua; 200 g de chocolate negro.
Lavar y secar las naranjas; cortar la cáscara y córtalas en gajos para crear tiras de aproximadamente 1 cm de ancho. Luego, remoja las cáscaras de naranja en agua durante dos días, cambiando el agua por la mañana y por la noche. Después del remojo, escurre las cáscaras y hiérvelas. Esto elimina el sabor amargo característico de estos cítricos. Este proceso se puede repetir varias veces. Después, escurre las naranjas, vuélvelas a colocar en la cacerola y agrega el azúcar. Cocina durante unos diez minutos, o hasta que el azúcar y el agua se hayan integrado.
Cocine hasta que el jarabe sea completamente absorbido por las naranjas. Apague el fuego, luego levántelas una a una con pinzas y colóquelas, separadas entre sí, en una bandeja para hornear o bandeja forrada con papel pergamino. Deben secarse durante aproximadamente 4-6 horas. Si lo desea, puede adornar un extremo con chocolate derretido. Derrita el chocolate al baño maría y sumerja las cáscaras de naranja 2/3 de su longitud en él. Colóquelas sobre papel pergamino, siempre bien separadas. Deje que el chocolate se seque (fuente).
Foto de portada: web, sin fuente.
