Más de la mitad del arroz de Italia se produce en la zona de Vercelli. Entre los platos tradicionales a base de arroz se incluyen: la Panissa por ejemplo. Sin embargo, hay algunos platos antiguos que merecen ser revividos. Entre ellos se encuentra el delicioso plato de Vercelli BruderEsta receta es obra de generaciones anteriores. Además, ya no se sirve en restaurantes, salvo en ocasiones especiales. Un alimento fuerte y nutritivo, capaz de dar fuerza y energía a familias enteras, especialmente a los agricultores y a quienes trabajaban en el campo.
La brudera se preparaba el mismo día en que se sacrificaba el cerdo. A principios del siglo XX, se preparaba principalmente en las granjas de Vercelli y el bajo Piamonte. El plato ha sufrido ligeras variaciones porque originalmente... El ingrediente principal era la sangre de cerdo.Hoy en día, sin embargo, se utiliza vino tinto.
La Brudera Vercellesse, los ingredientes
Y aquí está la preparación de una sabrosa brudera para 4/6 personasEl ingrediente clave son las costillas de cerdo; necesitarás 3 o 4, según su tamaño. Añade 400 gramos de arroz, una cebolla, una cebolleta y una menudencia. Para un sabor delicado, pica un tallo de apio, un diente de ajo, una ramita de romero y entre 70 y 80 gramos de queso parmesano rallado.
Ahora solo queda ir a la bodega y buscar uno bueno. vino tinto que se utilizará para sustituir la sangre de cerdo. Dos vasos de Barbera, 50 gramos de mantequilla y una pizca de sal. Finalmente, hervir 15 litros de agua con sal para preparar el caldo. Seguir hirviendo durante 15 minutos y añadir los huesos de cerdo.
la preparación
Una vez añadidas las costillas, cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora. Retire los huesos cuando la carne esté tierna y luego desmenuce la carne. Pique la carne, el romero, la cebolleta y el ajo. Coloque todo en una cacerola y sofría con la mitad de la mantequilla; añada el arroz y la carne picada. Mientras remueve, agregue el vino y suba el fuego para que se evapore rápidamente.
Durante unos 15 minutos, agregue dos cucharones de caldo, esperando a que el arroz lo absorba antes de agregar los siguientes dos cucharones. Finalmente, retire la sartén del fuego y agregue la mantequilla restante junto con el queso parmesano rallado. Mezcle todo con una cuchara de madera y La suculenta brudera vercellese está lista para ser servida. Como dijimos, es un plato muy tradicional que se ha ido revisando con el tiempo, modificando la receta original. Hoy en día, si pensamos en sangre de cerdo, parece un ritual macabro, pero La carne era una verdadera rareza en aquel entonces..
