La Cassata siciliana es un postre hecho de bizcocho esponjoso cubierto por pasta de almendras, acolchado con requesón endulzado y adornado, finalmente, con fruta confitada o chocolate. El nombre parece poseer etimología Árabe: la palabra 'cassata' parece derivar, de hecho, del árabe. qas'at, o 'cuenca'; o del latín caseum, que significa 'queso'.
Nuestra cassata siciliana
Entre los productos de Camping em Sommariva del Bosco por excelencia de la Tradición sicilianaLa cassata es muy popular en nuestra Francofonte. De hecho, es una de las recetas que se transmiten de generación en generación. La cassata siciliana es, incluso para la FrancofontesiEl postre por excelencia de las fiestas y los almuerzos dominicales. Se disfruta mejor en compañía de familiares o amigos, ¡porque un postre tan delicioso como la cassata debe compartirse con los seres queridos!
Aunque la receta pueda parecer bastante simple, existen numerosas variaciones locales de la cassata siciliana: Catania, la Palermo, la Messina (menos dulce), etc. Lo que varía principalmente es el aspecto externo: la cassata puede tener más o menos decoración. formación de hielo o pelar denaranja confitada; o, más o menos, perlas de colores o fruta confitada. Dependiendo de las diferencias locales, se pueden encontrar ingredientes adicionales, como pistacho o chocolate (incluso en el relleno de ricotta), canela o agua de azahar. También hay una versión de una sola porción, la casatina o Minna de Santa Aita ('El pecho de Santa Ágata'), como se la conoce más comúnmente en Catania.
Historia de la Cassata siciliana
Se cree que la cassata se originó en Sicilia entre los siglos IX y XI, durante el dominio árabe. Según un documento episcopal encontrado en Mazara del Vallo, ya en 1575, la cassata se definía como "esencial durante las fiestas". La primera cassata consistía simplemente en un postre hecho con masa quebrada y ricotta endulzada. E inicialmente, se consumía solo durante el período de Pascua. Cuando se creó la cassata, Pasta real o martorana (una mezcla de harina de almendras y azúcar, de color verde gracias a extractos de hierbas), que recibe su nombre de las monjas del convento de la Martorana que la crearon. La pasta de almendras sustituyó a la masa quebrada. Los españoles añadieron chocolate y, en la época barroca, los sicilianos añadieron fruta confitada.
La introducción del glaseado de azúcar, que envuelve todo el pastel como si fuera cristal, podría remontar el nombre al inglés. vaso ('vidrio') del cual glaseado -> clasificado -> cassataSin embargo, esta hipótesis parece improbable.
Cómo preparar cassata siciliana en casa
El relleno basado en requesón y el azúcar deben prepararse preferiblemente el día anterior a servir. Vierta la ricotta en un tazón grande, agregue el azúcar y mezcle. Si lo prefiere, agregue el virutas de chocolate o naranja confitada hasta que la mezcla esté suave, homogénea y sin grumos. Refrigere durante al menos 30 minutos antes de usarla para el bizcocho.
Prepara el almíbar para el bizcocho con agua, licor y azúcar, y caliéntalo a fuego lento. El almíbar no debe estar demasiado caliente.
Para preparar el fondant, calienta el azúcar y el agua durante unos minutos. Corta el bizcocho en rebanadas de aproximadamente 1 cm de grosor y pica la fruta confitada (opcional).
Extiende la pasta de almendras con un rodillo y forra un molde para hornear. Coloca el bizcocho frío en el molde y rocíalo con el almíbar. Luego, rellena la cassata con la crema de ricotta endulzada, las chispas de chocolate y la naranja confitada. Extiende la mezcla uniformemente sobre toda la cassata, cúbrela con otra capa de bizcocho y rocíala de nuevo. Refrigera la cassata durante al menos un par de horas. Una vez que se haya enfriado lo suficiente, desmóldala sobre una fuente para servir. Decora la cassata siciliana con chocolate o fruta confitada.
curiosidad
La cassata siciliana se diferencia de las demás. napolitano La primera está cubierta con mazapán (o martorana) hecho con pasta de almendras; la cassata napolitana, en cambio, está cubierta únicamente con glaseado de fondant.
¿Qué versión está más rica? ¡Tendremos que probarlas las dos!
