Anteriormente, en otro artículo, habíamos hablado sobre el tema de La figura del cerdo en el mundo campesino leyendas y realidad. En el artículo de hoy describimos algo más "práctico". Es decir, la operación que permite transformar la carne de cerdo en Embutidos típicos de la zona de PolesanoLas recetas, con las salchichas que las componen La gastronomía de Polesine es estrictamente de temporada. y siguen un calendario muy preciso, como ya hemos indicado en otros artículos sobre nuestra tradición culinaria.
La salami entre mito y ritual en Polesina
Antes de pronunciar de salami y embutidos, se necesita una pequeña premisa. Dado que, la cultura campesina de nuestros territorios, nos enseña que tradicionalmente las operaciones que llevaron a la creación de carnes curadas seguían un ritual específicoDe hecho, la cultura popular incluía diversas creencias que giraban en torno a esta importante operación. En primer lugar, el período en el que sacrificar al cerdo en la cultura popular de nuestros territorios tiene un período muy preciso. El texto de Paolo Rigoni y Chiara Crepaldi: fuego, plato y palabra explica que La mejor época para sacrificar cerdos es entre el 25 de noviembre y Navidad.
Il masa esta figura mítica
Hablando de salami Desde luego, no podía quedar fuera. masa. No estamos hablando exactamente de un personaje mítico, aunque en la tradición campesina era Muy respetado. Pero estamos hablando de una persona real que tuvo latarea esencial de llevar a cabo la matanza del cerdo. Siempre en el texto de P. Rigoni y C. Crepaldi Se explica cómo la matanza del cerdo, en el folclore campesino del pasado, se compara casi como una práctica sacrílega para el entorno doméstico. Por esta razón Para evitar atraer la desgracia al hogar, era costumbre que este acto lo realizara un extraño.
Finalmente, el salami
Tras la partida de la masa era posible proceder, el día siguiente, Para división del cerdo en todos sus cortes incluyendo aquellos que estaban destinados a envase de salami. Esta operación se dividió en varias fases en las que se realizó la división en mitades, luego el descarnado y finalmente el picado de la carne.. Una vez picada la carne, se divide en pequeños montones según el tipo de embutido para el que se vaya a utilizar. por ejemplo, para cortar salami, un tipo, otro para el cotechino y para el Bondola etcétera. Durante esta operación era costumbre asar algunas costillas para recuperar energías después de las extenuantes operaciones realizadas recientemente. Pero, sobre todo, se cocinó un pequeño montón de carne, del tipo que se usa para el salami. para probar si el sabor era el correcto. Este montón cocinado y probado se llamaba de varias maneras, siendo la más común la siguiente: Territorios de Adria es de todos modos sabor a sal.
Embutidos del pasado
El dicho siempre ha sido:No puedes tirar ningún cerdo. ninte", De hecho, hubo un tiempo en que cada parte del cerdo se utilizaba tanto para el consumo como para el procesamiento. Por ejemplo, cerdas de cerdo utilizado para producir cepillosTodas las partes comestibles se utilizan para uso alimentario, incluso la sangre. Entre algunos de los preparativos Cuanto más curiosos nos encontramos Venta de domingo. Este último es un salami de corteza de cerdo, una especie de cotechino, que sin embargo estaba metido en la membrana que cubría el canción (tejido adiposo de cerdo). Este salami suele ser consumido el último día de Carnaval. Este tipo de salchicha ciertamente no es fácil de digerir. Sin embargo, hablando de sangre, viene a la mente otra preparación, a saber: moras Básicamente eran salamis hechos con una mezcla de carne y sal. De ahí su nombre. más porque, debido a la adición de sal en la mezcla, eran más oscuros que un salami normal. Por lo general, se comían cocinados a la parrilla o en una sartén..
Territorio lleno de preparativos típicos
Finalmente, en este artículo también hemos visto cómo nuestro territorio está lleno de cultura y preparaciones típicas que tal vez ya no se practican hoy en día. Pero siguen siendo parte de la nuestra cultura culinaria que es mucho más grande de lo que podrías pensar. La región de Polesine es un lugar donde confluyen diferentes culturas y poblaciones. Además, siempre ha sido una tierra situada entre la tierra y el mar, dando origen a un sinfín de recetas que reflejan la fusión de estos dos elementos..
