Pasta siciliana de trigo duro. Se ha iniciado el proceso para la creación del Comité de Promoción para el reconocimiento del producto. marca DOPUna gran excelencia que se ha consolidado en el mercado a lo largo de los años y que goza de gran popularidad entre los consumidores.
Pasta siciliana de trigo duro: la denominación de origen protegida (DOP).
La región de Sicilia aspira a obtener la Denominación de Origen Protegida (DOP). Ya se ha iniciado el proceso para la creación del Comité de Promoción para el reconocimiento de dicha denominación. «El trigo duro siciliano», afirma el consejero regional de agricultura, Luca Sammartino, «tiene todas las características para ser apreciado por unos consumidores cada vez más exigentes en cuanto a calidad». Problemas de calidad del producto y seguridad alimentariaEsto ha llevado a una posición en el segmento medio-alto de productos fermentados y productos horneados Elaborado con nuestra harina de trigo duro. Este es un resultado excepcional, teniendo en cuenta que el trigo es actualmente uno de los productos básicos más importantes en un mercado dominado por grandes productores.
Este resultado es mérito de nuestros productores. Y, por supuesto, de nuestros agricultores, que tuvieron la fuerza y la perseverancia para seguir adelante incluso cuando producían con pérdidas. La denominación de origen protegida (DOP) será un reconocimiento. Será un reconocimiento, ante todo, a su trabajo y al valor del "granero" siciliano, que combina las características específicas de la tierra y el entorno en un producto que constituye la base de la dieta mediterránea. La más sana y equilibrada que existe.
Sicilia, la cuna de la pasta
Del comunicado de prensa de la Región de Sicilia podemos leer que la cadena de suministro de trigo duro en Sicilia, con más de 300 mil hectáreas –a las que podemos añadir las 45 mil hectáreas cultivadas bajo agricultura ecológica– es uno de los sectores clave de laagricultura siciliana para los ingresos de los agricultores, la preservación del paisaje rural y la promoción de la cultura gastronómica de Sicilia. La pasta siciliana de trigo duro, cuyos orígenes históricos se remontan al siglo XII (el geógrafo árabe Idrisi fue el primero en mencionarla, situando sus orígenes en Trabia), se ha consolidado como un producto de primera calidad desde principios de la década de 2000.
Idrisi, de hecho, en uno de sus libros, entregado a la Rey Roger II de Sicilia En 1154, escribió sobre molinos y pasta que se elaboraba en Trabia y se exportaba por toda la península. El geógrafo describe «un alimento hecho de harina en forma de hilos», llamado «triyah» (del árabe «itrija»). Podemos afirmar que se trataba de una pasta similar a los espaguetis. Esto se confirma gracias a que en Sicilia, aún hoy, se habla de «vermiceddi di tria» (fideos finos) o «tria bastarda». Según los historiadores Capatti y Montanari, la pasta aparece en recetarios árabes ya en el siglo IX, y esta tradición está ligada a la presencia de fábricas de producción de pasta en la Sicilia occidental, dentro de la cultura árabe.
