La scacciata cataniana, la reina de las fiestas navideñas. Un plato sencillo, pero que captura la esencia de la La esencia de CataniaNunca falta, no puede faltar un trozo de scacciata para la Nochebuena y algunas sobras esparcidas para el almuerzo de Navidad. La scacciata es la Navidad en CataniaSin peros ni excusas.
Catania expulsado
La La scacciata nos cuenta nuestra NavidadEsa Navidad llena de risas, juegos de cartas y juguetes para los más pequeños. La Navidad de los grandes banquetes, esa en la que te sientas a la mesa el 24 y te despiertas el 31. Un plato sencillo pero sustancioso. Un plato que nos llega al alma. Un alimento que nos salva la vida. Ese que tu madre te envuelve y que te comes hasta la Epifanía. Ese plato que, en cierto punto, incluso te sale por la nariz. No puedes decirle que no a un trozo de scacciata.No puedes rechazar las de la abuela, pero tampoco las de la tía (la de siempre, la que no sabe cocinar) ni las de la vecina que empezó a hornearlas el 1 de diciembre y ya no tiene parientes a quienes servirlas.
La scacciata se ofrece a todos y debes aceptarla de todos. También es democrática. No le importa si vas bien vestido o si llegaste a la mesa todavía en pijama. La scacciata acepta a todos y es preparada por todos. Sus orígenes hablan de un plato cocinado por campesinos en el siglo XVII y a menudo rellena de verduras de temporada. Otras variantes, sin embargo, "albergaban" sobras, como platos principales a base de carne. La scacciata catana, como hemos dicho, es democrática, pero también noble. Es así porque el príncipe Moncada de Paternò, gastrónomo, lo deseaba mucho para su cena de Navidad.
Recetas y curiosidades
La scacciata es una verdadera institución de la tradiciones navideñas, pero se puede preparar en cualquier época del año. El ingrediente principal es la masa de pan, luego puedes rellenarla con lo que quieras. ¿Salchicha y patatas? ¿Aceitunas, cebolla, coliflor? Personalmente, no creo que sea scacciata a menos que uses tuma. Desconfía de cualquiera que use un queso vulgar. La scacciata catana se hace con tuma. ¿Brócoli? ¿Anchoas? Sí, vale, ¿pero tuma? ¿No la usaste? Arruinaste la Navidad. Un poco como cuando mi madre me dijo que Papá Noel no existía y que papá me compraba regalos. La decepción es la misma. No está hecha. La scacciata se hace con tuma.
La receta original lleva manteca de cerdo, pero últimamente también se usa aceite. ¿Cuál es la diferencia? Con manteca de cerdo, la masa queda más suave, mientras que con aceite se obtiene una scacciata más fina y crujiente. Así que... manteca de cerdo o aceite, sémola de trigo duro remolida, una cucharada de miel, levadura de cerveza, agua y sal. Deja levar durante tres horas. No tengo instrucciones para el relleno, así que ¡deja volar tu imaginación y quizás enséñanos tus platos o envíanos tus fotos! ¡Feliz Navidad y... no te olvides del queso tuma!
