La vendimia siempre ha sido una tradición en Palazzolo. El llenado de los “barriles”” se ha transmitido de generación en generación en Palazzolo Acreide. Durante generaciones, jóvenes y mayores cosecharon uvas en su propio "dammuso". En la década de 50, todos tenían su propio viñedo donde cultivaban sus propias uvas. uvaEn las casas de campo de los agricultores de Palazzolo, cada persona tenía una "vignale" donde se guardaba su propio viñedo.
La cosecha, precedida por el "lavado de los barriles".
Al comienzo del conjuntotemplado, después de los calurosos meses de verano, el “lavar los barriles”Los barriles de madera, nuevos o usados, se llenan de agua para eliminar las sustancias solubles de la madera, conocidas como "fezza", que podrían alterar las características del producto. Una vez lavados, se enjuagan bien y se dejan secar, para luego sulfurarlos con discos de azufre. Si los barriles llevan tiempo sin usarse, se llenan hasta "spanzare", como se dice en el dialecto local. Este proceso permite que la madera se hinche y se expanda, sellando cualquier fuga anterior.
En la tradición de Palazzolo, hay quienes compran el mosto directamente y quienes compran las uvas.
La cosecha y la fermentación
“Nos falta el paso del cultivo- nosotros recopilamosHonorable Lucio Bucello: Compramos uvas en la zona de Bonivini, entre Rosolini y Pachino, de viñedos de Nero d'Avola cultivados en vaso. Siempre hemos tenido una buena experiencia y, de hecho, esta es la zona de donde siempre compramos.
Tras la compra, las uvas se despalillan y se fermentan con sus hollejos. Este proceso dura entre 10 y 15 días. La fermentación implica la transformación de azúcares fermentables en alcohol etílico y dióxido de carbono por acción de las levaduras, que mueren cuando el azúcar comienza a transformarse en alcohol.
La presión
" Tan pronto como - continúa Gianni Savasta de Trattoria del Gallo – Observamos que el azúcar ha desaparecido por completo; al medirlo con un termómetro especial, sucede que el contenido de azúcar fermenta y se convierte en alcohol.En este punto procedemos al “molienda” con la prensa.
"En la antigüedad – Lucio Bucello nos lo cuenta Se mantuvo durante 24/48 horas y se prensó, y la fermentación tuvo lugar directamente en las barricas. Nosotros, sin embargo, utilizando un procedimiento moderno, lo mantenemos en contacto con los hollejos durante todo el período de fermentación. El termómetro determina cuántos días debe permanecer en los depósitos de fermentación: 10, 12 o 15 días. En este punto, lo prensamos y obtenemos el mosto. Antiguamente, se clarificaba más rápido debido a las bajas temperaturas; el vino estaba listo para San Martino. Hoy en día, sin embargo, tarda más porque las temperaturas bajan entre noviembre y diciembre. Así que el vino no está listo hasta finales de diciembre o los primeros días del año nuevo..
En este proceso, el mosto pasa de ser un simple zumo de uva a un producto alcohólico.
