El mejor acompañamiento… pero también un plato principal.
¿Podemos afirmar que la ciambotta es la mejor guarnición del mundo? Ciambotta es un auténtico sureño. Si fuera mujer, sería morena, con ojos árabes y piel bronceada. De pechos generosos. Maternal. Gourmet. Sureña y orgullosa.
Tiene sus raíces en Campania, Puglia, Basilicata, Calabria y Sicilia, y cada región la conoce con un nombre ligeramente diferente. En resumen, en Cilento llamamos a nuestra ciambotta Cianfotta. En el norte, desde luego no lo llamarían con tanta seguridad, pero sí dirían que están salteando berenjenas, calabacines, patatas y pimientos.
Aquí, Ciambotta es poesía, es familia, es amor...
Nacido de la tierra
Se desconocen los orígenes exactos de este plato, pero sin duda es un plato humilde, parte de la tradición campesina. Quizás lo prepararon la noche anterior para poder llevarlo como tentempié mientras se trabajaba en el campo. Como recipiente, una buena hogaza de pan casero sin la miga.
El nombre proviene del francés. Es un término dialectal que deriva del antiguo "chabrot", que significa "mezcla". La expresión italiana "estofado de verduras" no le haría justicia a lo delicioso que está este plato.
La receta es muy sencilla
Corta las berenjenas, los pimientos, los calabacines y las patatas en cuadrados del mismo tamaño, por ejemplo, dos, dos, dos y dos.
Fríe cada verdura por separado y escúrrelas sobre papel de cocina.
Dora media cebolla y un diente de ajo en un chorrito de aceite, con abundante chile.
Mezcla todos los ingredientes en una sartén y añade unos tomates cherry cortados en gajos.
Termina de cocinar y deja que todos los sabores se mezclen bien, dejando que se cocine durante otros diez minutos con la tapa puesta.
Déjalo reposar. También está rico frío, servido con albahaca fresca.
Si me permiten hacer una observación personal, como lo hace mi hermana, nadie…
Pero pruébalo de todos modos, ¡te enamorarás!
