Lubina y garbanzos: descubrí que la combinación de pescado y legumbres realza el sabor del pescado. Si luego añadimos cítricos que le dan frescor, el resultado es un plato bueno y digerible. El pescado hervido que sabe a especias y cítricos se coloca delicadamente sobre una fragante crema de garbanzos.
Grado de dificultad (1 a 5): 1
Ingredientes para las personas 2
2 filetes de lubina
1 cebolla mediana
Dientes de ajo 2
4 ramitas de romero
2 zanahorias grandes
300 g de garbanzos hervidos
1 limón
1 naranja
unas ramitas de tomillo
aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta para probar
zanahorias cebolla picada
Procedimiento de elaboración de lubina cítrica con crema de garbanzos
Para la crema de garbanzos
Picar finamente la cebolla y las zanahorias (en cubos pequeños), dividir los dientes de ajo por la mitad y triturarlos. Coge un cazo, pon un chorrito de aceite de oliva virgen extra, añade la cebolla, el ajo, la zanahoria y el romero. Dorar y luego secar lentamente. Luego, pasados unos diez minutos, vierte los garbanzos y desglasa con agua o un poco de vino blanco para evitar que se quemen.
Para la lubina
Hervir el agua y la lubina cítrica salada. Tome una canasta de vapor, cúbrala con papel pergamino y perfore con un tenedor. Corta medio limón y media naranja y colócalos alternativamente en la canasta. Colocar los filetes de lubina encima de las rodajas de limón y naranja. Ralle la otra mitad del limón y la naranja sobre los dos filetes.
Espolvorea con tomillo. Ponga la canasta en la olla con el agua a hervir, vierta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de pimienta y cocine al vapor durante unos 10 minutos. Volver a los garbanzos, quitar el ajo y el romero y pasar los garbanzos y las verduras con las verduras de grano grueso. Si es necesario añadir agua caliente para poder pasar bien los garbanzos y quitarles la piel.
Enchapado
Retirar la lubina del fuego y quitarle la piel. Verter unas cucharadas de crema de garbanzos en el plato y colocar encima la lubina; un chorrito de aceite para condimentar el plato y ya está todo listo.
La receta fue hecha por María Cristina Schiavo.
