Hizo de la espontaneidad y la amabilidad sus puntos fuertes. Luca Pappagallo, originario de Grosseto, nacido en 1964, lleva veinte años trabajando profesionalmente en la cocina, pero ha logrado convertirse en uno de los profesionales más seguidos tanto en la web, donde sus vídeos son muy populares, como en la televisión, con su columna en el canal Red alimentaria, que se expresa a través de los diversos libros de cocina que ha publicado. Y para presentarlos también ha inventado un formato original en el que, en la librería, mientras explica sus recetas, cocina una en vivo y luego deja que el público la pruebe, como hizo recientemente en el lovat de Villorba, en la zona de Treviso.
Pero, ¿quién es realmente Luca Pappagallo?
Comencé hace 26 años, casi por diversión, antes de tener otro trabajo. Soy estadístico.Estuve involucrado en estadísticas sociales y muchas otras cosas. Luego, esto de cocinar se volvió cada vez más importante y cada vez más consciente. En lo que hago nunca hay una búsqueda de la “Te voy a demostrar lo bueno que soy” o querer impresionar al público, todo lo contrario. Lo que muestro es precisamente eso, es decir, no hago una película, hago un plato de pasta que cualquiera puede preparar en casa. Intento crear una contacto de autenticidad con la gente.
Luca Pappagallo sigue siendo el mismo, con la evolución normal que todos tenemos, pero con una conciencia diferente y con algo que he comprendido que va en la dirección opuesta a la que van todos los demás, es decir, todos buscan likes, millones de visitas. Yo, en cambio, me bajé de ese carrusel y empecé a vagar. Vago, realmente vago, pienso que desde que nació este último libro, ya hemos hecho más de 80 eventos en un mes y medio. Pero así son las cosas, tengo que hacerlo, quiero decir, la gente lo necesita. Estamos todos aquí ahora. "separado", acurrucado en tu teléfono. Pero llega un punto en que, cuando les muestras a las personas que existe algo diferente —no diré mejor, sino diferente—, lo aprecian. Y para mí, este contacto es importante, de hecho, es casi vital, porque me hizo comprender muchas cosas.
Todo empezó con internet…
La web es un gran trampolín para muchos y una excelente manera de mostrar cosas, pero luego tienes que ponerte en marcha y llegar a personas reales; los apodos no son suficientes. Eso es lo que me permite hacer esto, en el sentido de conocer gente, lo cual es importante, y luego te dices a ti mismo: “No tengo un objetivo”Me siguen la joven y la anciana, todas muy heterogéneas. Funciona en Friuli, funciona en el Véneto, funciona en Sicilia, dondequiera que voy... es exactamente eso. Y también recibo afecto consciente, en el sentido de que la gente a menudo me dice... “Me haces compañía”.
¿De dónde crees que proviene el éxito de la cocina oriental entre los jóvenes?
Todos, incluidos los niños de hoy, están expuestos a mucha contaminación; lamentablemente, no podemos hacer nada al respecto, porque ese es precisamente el cambio que se está produciendo. El problema, sin embargo, es que también es una cuestión sociológica. La familia ya no es la misma, Pero este cambio lleva ocurriendo muchos años. Lo he vivido en carne propia; crecí con mi abuela. Ella era el centro de la familia. Mis hijos no tuvieron una abuela, en el sentido en que las abuelas trabajan hoy en día. Lo que antes era normal —transmitir la tradición familiar, comer lo que había en casa— está desapareciendo poco a poco. Y estos niños a menudo se encuentran mirando una receta en TikTok y diciendo: “Mira, la receta coreana es interesante”. y empiezan a cocinar comida coreana. Existe esta brecha, y es una brecha que tiende a ampliarse cada vez más.
Luego estamos personas como yo, que de alguna manera representamos a ese tipo de generación, para quienes presento recetas como las de hoy, recetas sencillas, que poco a poco van desapareciendo, y el éxito que aún tengo es también para compensar ese tipo de mundo.
¿Podrías dar una definición de cocina italiana?
La cocina italiana no existe.Esta es una declaración que no pretende ser polémica, pero —Hablemos con claridad— La cocina auténtica, la cocina friulana, la cocina calabresa, la cocina siciliana, no encajan en absoluto; no hay ni la más mínima similitud, ni en las formas de cocinar ni en la forma de presentar los platos. Hay una enorme brecha. Estamos dentro, es cierto, de una zona donde realmente se puede decir que la comida es extraordinaria. Creo que hay pocos lugares en el mundo donde sé que comeré tan bien como en Piamonte, Apulia, Molise, etc. Pero no hay similitud, así que llamamos cocina italiana a lo que es multitud de muchas cocinas tradicionales, que a menudo ni siquiera son regionales. Y luego, dentro de estos, hay gente que te dirá “No, esa es la receta, sin duda.” Eso no es cierto. Por ejemplo, los tortellini: ¿quieres saber cuántas recetas de tortellini existen? Son parte de nuestra esencia, y deberíamos estar sumamente orgullosos de esta enorme diversidad.
Pero paradójicamente, el problema es: ¿cuál es la verdadera unidad que existe en Italia? ¡Sushi! Hay tantos y siempre están llenos, y es una gran mentira decir que solo van niños. Así que hay una enorme transformación cultural en marcha. En última instancia, este tipo de abandono de la cocina tradicional, "Por qué Ya no era algo que existiera.Lo hicimos nosotros mismos. También cambiamos toda la estructura social. No es culpa de los jóvenes si salen a comer comida coreana o tailandesa, porque hoy en día la comida coreana está de moda, pero ayer lo estaba la japonesa, y mañana lo estará otra cosa.
¡Otro tema "candente" son las dietas!
Por ejemplo, en las recetas que me ofrecen, usan los 80 gramos de pasta estándar, lo que implica un problema psicológico; lo intenté yo misma y, en lugar de 80 gramos, terminé usando 85. Es bastante extraño. Lo que estoy descubriendo es que estas dietas no se tratan solo de perder peso, sino también de hacerlo de forma integral, es decir, de adaptar lo que hacen para que todo resulte más apetecible. Porque el mayor problema para quienes hacen dieta es saber qué hacer y cómo hacerlo, ya que al final te ofrecen, quién sabe, ¡un trozo de pollo cinco veces por semana!
¿Hasta dónde podemos llevar la investigación orgánica, que es una tendencia actual?
Creo que es algo maravilloso si lo son. orgánico verdadero, Pero, ¿cómo distinguirlos? Ese es el problema: no sabemos de dónde vienen. De vez en cuando, uno descubre que lo orgánico no es realmente orgánico. Lamentablemente, hay que confiar, y a veces eso es extremadamente difícil.
Finalmente, le pedimos a Luca Pappagallo que comentara sobre el reconocimiento de la gastronomía italiana como patrimonio de la humanidad…
Resulta muy interesante y fascinante que se haya reconocido que, dentro de las fronteras políticas, existen tantas cocinas tradicionales, tan diferentes entre sí, pero todas conviviendo e incluso siendo valoradas por la UNESCO.
Por lo tanto, me alegra saber que cocina no italiana ha sido tan valorado. Porque También es una cuestión de cultura.En el sentido de que la cocina italiana en el extranjero no es la misma que en Italia, porque, al fin y al cabo, muchos de nuestros compatriotas que emigraron llevaron consigo sus tradiciones, que luego se distorsionaron. Creo que nosotros, en cambio, deberíamos estar realmente orgullosos de tener tantas cocinas diferentes. Hay muchas diferencias, pero al final todas son maravillosas., el plato friulano, el plato veneciano, el plato siciliano, etc.
