Mermelada de fresa
Strube-Efrat
Hoy hacemos una mermelada, digamos ... un poco particular, con un sabor mediterráneo enriquecido con una nota asiática. Para hacer esta mermelada, me inspiré en las magníficas mermeladas del marido de Antonella Audino, "agrisicilia", que crea combinaciones excepcionales e innovadoras. Todavía tenía mandarinas chinas en mi arbolito, en el mercado orgánico compré unas deliciosas fresas y entonces me dije: por qué no probarlo, debo decir que ha salido una mermelada excepcional tanto por la consistencia como por la combinación. que hice ... no quiero ir demasiado lejos, veamos juntos cómo prepararlo ...
Tiempo de realización: 1 ahora
Grado de dificultad (1 a 5): 2
ingredientes
600 g de fresas
400 g de kumquat
550/600 g de azúcar
Succo di un lime
15 g de cúrcuma fresca o 6 g de polvo
Procedimiento:
Deje las mandarinas en remojo en abundante agua durante unas tres horas, teniendo cuidado de cambiar el agua un par de veces. Corta los kumquats en dos y quita las piedras, limpia y corta la cúrcuma en trozos pequeños y agrégala a los kumquats. Con la ayuda de una licuadora o un cuchillo picar en trozos grandes las frutas, ponerlas en una olla grande con el jugo de medio limón, la mitad del azúcar y cocinar durante 4-5 minutos o hasta el primer hervor. Transfiera la mezcla a un bol de vidrio, cubra bien y refrigere por 12 horas. Lavar y cortar las fresas en trozos, verter el jugo de medio limón, agregar el azúcar restante, mezclar todo y cocinar durante 4-5 min. Transfiera la mezcla a un bol de vidrio, cubra bien y refrigere por 12 horas.
Esterilice unos 5 frascos de 250 ml.
Pasado el tiempo de reposo, vierta ambos compuestos en una cacerola grande, con bordes de 7-8 cm de alto, preferiblemente de cobre, y cocine a fuego alto, durante unos 10-15 minutos o hasta que comience a espesar (pruébelo con el plato, vertiendo un poco de mermelada en el plato, si gotea lentamente se apaga). Cuando haya alcanzado la consistencia deseada tapar y dejar enfriar. Vierta la mermelada, cierre bien y coloque los frascos en una olla grande, llénelos con agua fría, después de 20 minutos de hervir apague y deje que los frascos se enfríen boca abajo para crear el vacío.
NOTA:
delicioso untado sobre pan blanco o cúrcuma como lo hice yo, pero es igual de bueno para un delicioso desayuno, untado con una fina capa de mantequilla sobre pan de chocolate.
