Mesa de NavidadY enseguida piensas en todas las cosas deliciosas que podrás comer. El almuerzo es sin duda uno de los más abundantes del año. Desde los aperitivos hasta el postre, la gente de Campania sabe cuál será el menú. En Salerno y Cilento en particular, gastronomía navideña Le dedica un amplio espacio a la parte final. Nos referimos, por supuesto, al postre. Ese que se basa en una antigua tradición transmitida durante siglos.
¿Qué comemos en Navidad?
Y aquí comienza nuestro viaje a través de los sabores. Desde la antigüedad, incluso las familias más modestas se han esforzado por hacer del almuerzo de Navidad algo especial. Se prepara con respeto a la tradición y, sobre todo, celebrando los sacrificios realizados en sus propias tierras. Así, las mejores conservas, así como las más novedosas, adornan la mesa navideña. ¿Carnes? Sabemos que no se consumían con frecuencia, pero se hacían algunos sacrificios para asegurar su disponibilidad para el almuerzo del 25 de diciembre. Desde embutidos como entrante, acompañados de zeppole de anchoas, hasta los espesos ragús, pasando por los abundantes platos principales. La mesa navideña quizás reflejaba una abundancia que no siempre estaba presente. Sin embargo, incluso la escasa cosecha podía recuperarse gracias a la sabiduría del pasado. La gente siempre intentaba guardar algo para Navidad. ¿Y cómo concluía esta rica comida? Con los postres más tradicionales.
Mesa navideña: struffoli
Entre las preparaciones napolitanas más conocidas del mundo, sin duda se encuentran: struffoli. La forma redondeada característica Las piezas individuales de masa que componen el producto final son, en cierto modo, un signo de originalidad. El nombre parece derivar precisamente de esta peculiaridad. En las regiones limítrofes con Campania, existen varias variaciones, tanto en forma como en sustancia. En Basilicata y partes de Calabria, por ejemplo, solemos encontrar la «cicerata» o la «cicirata», de tamaño similar pero con una forma distinta, más alargada y menos esférica. La «cicerchiata», por otro lado, es un postre típico de Carnaval en Abruzzo, Molise y Marche. Es evidente cómo, a partir de una base común, un solo plato ha heredado las influencias más antiguas adaptándose a la perfección a las realidades locales. Tras la etapa de mielado, suelen tener forma de rosquilla. Decoradas con fantasía, lucen preciosas en la mesa. mesa navideña.
Calzoncelli en la mesa de Navidad
Los calzoncelli suelen asociarse con un postre navideño. El relleno casi siempre envuelve castañas. Sin embargo, incluso en la zona de Salerno existen muchas variantes, que también influyen en su nombre. CilentoEn particular, posee un matiz onomástico verdaderamente extraordinario. La base de la masa se elabora con huevos, mantequilla y harina, a la que se añaden algunos ingredientes más. El relleno, sin embargo, también incluye castañas. El dulzor proviene del chocolate y el azúcar, mientras que el aroma se obtiene de la ralladura de una mandarina.y las pastoras, debidamente trabajadas, adoptarán forma de estrella. Los bordes se cortan y se doblan en filas alternas. Una vez cocidos, lo cual se logra friéndolos en aceite, se dejan enfriar y se rocían con miel. En zonas más o menos alejadas de Cilento, presentan formas muy diferentes, e incluso a veces varían los ingredientes. La presencia de castañas sigue siendo muy común.
