Vino, pasión y cultura italiana por excelencia. Pero la calidad también debe certificarse. Por lo tanto, se decidió otorgar una nobleza aún mayor a la vini a través de disposiciones precisas, que pudieran catalogarlas y darlas a conocer mejor al público. El acrónimo DOC, que significa “denominación de origen controlado” nació oficialmente el 12 de julio de 1963, con la ley italiana número 930. Tres años después, en 1966, se reconocieron los primeros productos con las características prescritas.
Este es un cumpleaños importante, porque desde ese momento las botellas de vino con las características adecuadas han podido lucir la abreviatura Doc en sus etiquetas, distinguiéndose de otros productos. Básicamente un "Es más" lo que aumenta el valor, incluso monetario, dando la posibilidad de nuevas expansiones, tanto en Italia como en el extranjero, del producto vitivinícola. Una parte muy significativa, más de la mitad de lo que sale de nuestras bodegas, da la vuelta al mundo. Y esto, en tiempos de necesidad de reactivación económica, es muy importante.
La ley que rige el mundo de los vinos DOC es precisa
La regla oficial establece que el acrónimo de tres letras delimita la zona geográfica de producción; especificar la variedad de uva, así como el tipo de suelo donde se cultivan las uvas. El rendimiento de la uva en vino también debe ser claro, para evitar una explotación excesiva de la vid. Las tecnologías de producción, las características del producto terminado (acidez, contenido mínimo de alcohol, cualidades organolépticas) deben estar certificadas.
También se pueden añadir otras indicaciones en las etiquetas. Por ejemplo Doc clásico, para los vinos elaborados en la zona con la tradición más antigua, o reserva, para aquellos sometidos a un envejecimiento más prolongado de lo normal. En el final mayor para vinos con mejores características, por concentración de azúcares y mayor graduación alcohólica.
Doc, una carrera donde todos son lo primero
Todas las regiones italianas pueden presumir de producciones de vino con importantes vinos Doc. Por lo tanto, es extremadamente difícil hacer clasificaciones definitivas o absolutas. Por lo tanto, por razones de espacio, podemos limitarnos a mencionar algunas áreas de excelencia, como Trentino Alto Adige, Friuli Venezia Giulia y Lombardía. Moviéndonos hacia el sur recordamos, por ejemplo, Campania, Puglia, Sicilia y Cerdeña. Similar premisa para las citas relativas a las áreas de producción más importantes: aquí la mente corre, nuevamente por ejemplo, hacia el Langhe en Piamonte, Nebbiolo y Barolo sobre todo, Toscana con la vid Sangiovese, la Chianti Classico y Brunello di Montalcino y el Veneto con el Valpolicella y Amarone.
Pero ojo, no solo existe la marca Doc ...
También es importante saber que, además del Doc, hay otras siglas. DOCG, es decir, Denominación de Origen Controlada y Garantizada. Estos vinos, en comparación con los vinos Doc, tienen valores más estrictos a respetar, como una porción más restringida del territorio. Esta denominación se puede asignar a vinos que ya llevan 5 años reconocidos como Doc y se requiere un doble examen, tanto en la fase de elaboración como en el de embotellado.
Luego está la marca IGT (Indicación Geográfica Típica), con requisitos menos restrictivos que los de los vinos Doc. En la práctica, la denominación IGP puede considerarse como el primer paso en la nobleza de los vinos de mesa hacia las indicaciones de origen. Luego están los vinos DOP, denominación de origen protegida cuyas características dependen mayoritariamente de la zona geográfica de producción.
Uno de los muchos rankings anuales de vinos.
¿Queremos concluir con un ranking? Repetir que es uno de los muchos posibles nunca es exagerado. Somos un pueblo de expertos y todoterreno. y básicamente todo el mundo tiene derecho a tener y transmitir preferencias. Entonces italiani.it eligió el ranking de la revista Forbes, que reportó los mejores 50 vinos de Italia, a través de la octava edición de los Best Italian Wine Awards. La edición de 2019 vio a la Toscana en primer lugar bolgheri sasicaia Doc 2016 de Tenuta San Guido. Al segundo piamontés Monvigliero Barolo Docg 2015 de Burlotto. Finalmente en el tercer escalón del podio encontramos al Tirol del Sur Terminal Gewürztraminer cosecha tardía Alto Adige Doc 2016 de Cantina Tramin.
En este punto lo único que queda por hacer es un brindis virtual, cada uno con una copa de su vino Doc. La calidad Cic siempre lo será. Pero con la cantidad ... vamos con calma ... ¡Salud!
