Bienvenidos de nuevo a nuestra columna. ¡Las recetas de la abuela Mary! Una vez terminadas las celebraciones del Carnaval, la abuela Mary ha decidido experimentar con una receta típica de la tradición lombarda para ti:hueso con tuétano. Llamado en dialecto milanés “autobús" o osso bucato, este tipo de receta se caracteriza por el uso de un tipo particular de carne, obtenida del corte transversal de la pierna de ternera; la presencia de hueso y médula en el corte hace que la carne sea extremadamente tierna y sabrosa.
Ossobuco: receta (para 2 personas)
Ingredientes
2 ossobuco, una zanahoria grande, un tallo de apio, media cebolla, aceite de oliva virgen extra y sal al gusto, medio vaso de vino blanco seco, aproximadamente 350 ml de caldo o consomé de carne, harina al gusto, pimienta blanca (al gusto).
preparación
Para preparar el ossobuco, enharina bien la carne; luego dórala (por ambos lados) en una sartén con aceite, sal y una pizca de pimienta blanca, durante unos 15 minutos a fuego medio. Mientras tanto, pica la zanahoria, el apio y la cebolla en trozos pequeños. Una vez dorados, vierte el vino blanco y deja que se evapore junto con los jugos de la cocción.
A continuación, añade la zanahoria, el apio y la cebolla previamente picados a la carne y cocina durante unos minutos. Finalmente, vierte medio vaso de caldo en la sartén y cocina todo a fuego lento durante una hora, rociando la carne con caldo cuando se seque demasiado. Sirve con dos rebanadas de pan fresco.
¡Disfruta de la degustación!
