En la tradición culinaria napolitana, los paccheri napolitanos tienen orígenes muy arraigados. Alguna vez fue la "pasta de los pobres" porque, al ser grandes, bastaban unas pocas para llenar el plato. Una bonita curiosidad se refiere al origen del nombre. En dialecto "pacchero" significa "bofetada" por eso también se les llama Schiaffoni. El encuentro del paccheri con el tomate fue amor a primera vista porque la forma y la superficie rugosa en el punto justo sujetan muy bien la salsa, garantizando un sabor incomparable. Este tipo de pasta es apta para varias recetas, en mi plato pensé en aromatizarlo con azafrán de colores y rellenarlo con dos ingredientes con sabores sabrosos y delicados, como el de las gambas y el rape fino, todo equilibrado por un sabor intenso y delicado. de crema de guisantes y datterino amarillo. Un plato para preparar en ocasiones especiales ... colorido y delicioso, dejará a tus invitados sorprendidos y felices de degustarlo.
Tiempo de realización: 1 15 horas y minutos
Grado de dificultad (1 a 5): 3
Ingredientes para las personas 2
120 g de paccheri
200 g de requesón
300 g de camarones
4/5 colas de gambas
200 g de rape
60 g de parmesano
6/7 datterini amarillo
70 g de guisantes
1 cebolla
2 dientes de ajo
½ vaso de coñac
ramitas de perejil 2
1 sobre de azafrán
aceite
Venta
pimienta
eneldo
cebollino
pistachos picados
Procedimiento para hacer Paccheri de azafrán relleno de gambas
Limpié, enjuagué y corté las gambas en trozos pequeños, dejando solo las que tenían el rabo entero para el "mise en place". También corté el rape en trozos pequeños y mientras tanto herví el agua para la pasta. En una sartén, con 1 diente de ajo y aceite, dore las gambas, saladas, licuadas con coñac y al cabo de unos minutos agregué el rape y el datterini amarillo con una ramita de perejil. La cocción tarda unos minutos.
En otra sartén, con aceite y cebolleta picada, cocí los guisantes, los salamos, un poco de perejil y agregué agua según fuera necesario. Mientras tanto, vertí en un bol la ricota, las gambas y el rape picado, el parmesano, el eneldo y una pizca de sal y pimienta. Por último, un poco de agua de la cocción de la pasta para hacer la mezcla más cremosa.
A la mitad de la cocción de la pasta agregué el sobre de azafrán. Lo escurrí al dente, dejándolo enfriar un poco. Con ayuda de una manga pastelera llené los paccheri y los até cada dos con un hilo de cebollino. Luego licué los guisantes con una batidora, con una gota de agua de cocción y una pizca de parmesano hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea.
Usé la piedra de pizarra para este plato, colocando 4 paccheri atados a pares sobre la sopa de guisantes, agregué las colas de gamba, unos tomates datterino amarillos, trozos de rape y pistachos picados.
La receta fue hecha por Amerigo Morgia.
