Por fin ha llegado La temporada más esperada del año. Es elautunno que, con su clima templado, las hojas de los árboles se vuelven rojas y el buena comida de temporada, hace que estos días estén llenos de esperanza ante nuevos comienzos, acompañados de cálidos recuerdos de verano.
El otoño empieza a hacerse notar en Catania ya en octubre. bosques del Etna Están llenos de rizos extraños, espinosos por fuera, pero con un corazón sabroso por dentro. Son los castañas que, únicas en su género, le dan al paladar un sabor particular. Hay algunas hablamos Anteriormente: la gente de Catania, amantes de las buenas castañas y "castañas”, aterrizan en las laderas del Etna más ricas en esta fruta en particular (Nicolosi, Pedara, Trecastagni, Biancavilla, Adrano, Zafferana Etnea) para recogerlo y llevárselo a casa.
Tradición siciliana de las castañas: Pasta cà Pastigghia
Para la receta de la Pasta cà Pastigghia ellos sirven a la castañas secas. Es unAntigua receta popular siciliana, rara vez se fabrica hoy en día pero es conocido en el siglos pasadosEs un plato muy sencillo de preparar pero con un sabor muy particular: cálido y dulce al mismo tiempo. Lo primero que hay que hacer para prepararlo es... Pasta cà Pastigghia es remojar las castañas secas en agua fría con suficiente antelación, como si fueran legumbres secas. En el caso de castañas frescas No será necesario remojarlos.
Ingredientes para Pasta cà Pastigghia:
200 g de castañas secas
350 g de pasta corta
1 cebolla amarilla mediana
hojas de laurel 2
manojo de hinojo
caldo de verduras
aceite de oliva virgen extra
sal marina fina yodada
pimienta negra molida
queso pecorino siciliano rallado
preparación:
Durante la noche de remojo, revise las castañas secas varias veces para ver si quedan trozos de piel entre sus heridas y retírelos. Al día siguiente, comience a preparar las Pasta cà Pastigghia Lava el hinojo, con cuidado de quitar los tallos duros. Luego pícalo finamente. Mientras tanto, en una sartén, sofríe la cebolla picada, luego agrega el hinojo y las hojas de laurel. Una vez dorada, agrega las castañas previamente remojadas a la sartén y cúbrelas con caldo de verduras. Cocina durante unos 60 minutos, hasta que las castañas comiencen a ablandarse. Sazona con sal al gusto y, solo si es necesario, agrega más caldo de verduras para cocinar la pasta. Incorpora el queso pecorino y la pimienta.
