TORTA BÁVARA CON CHOCOLATE BLANCO Y FRUTOS ROJOS
Elizabeth Perlott
Tiempo de realización: horas 2
Grado de dificultad (1 a 5): 2
Molde: 18 × 18 cm
ingredientes
para el bizcocho:
huevos 2
60 g de azúcar
60 g de harina
para la crema bávara de chocolate blanco:
250 g de leche fresca
50 g de azúcar
100 g de yemas
10 g de cola de pescado
250 g de chocolate blanco
500 g de nata
gelatina de frutos rojos:
400 g de fresas
unas gotas de jugo de limón
4 g de cola de pescado
100 g de azúcar
Es más:
150 ml de zumo de naranja
algunas bayas para decorar
proceso
para el bizcocho:
batir vigorosamente los huevos y el azúcar durante unos 10 minutos. Agrega la harina tamizada poco a poco y mezcla con una espátula haciendo movimientos de abajo hacia arriba.
Hornee durante 10 minutos en un horno estático precalentado a 170 ° C
para la crema bávara de chocolate blanco:
cuece las yemas de huevo con la leche y el azúcar hasta que apenas empiecen a hervir. Agrega el chocolate blanco troceado y la cola de pescado previamente remojada durante 10 minutos en agua fría. Emulsionar la mezcla con una batidora de inmersión. Cuando la temperatura descienda por debajo de los 30 ° C, agregue la nata semi-batida.
gelatina de frutos rojos:
poner la fruta, el azúcar y las gotas de jugo de limón en una cacerola.
añadir la cola de pescado previamente remojada, mezclar
todo y apague.
montaje:
poner el bizcocho en el fondo del molde.
Espolvorea con el jugo de naranja.
Agrega la crema bávara y mete en el congelador durante unos 30 minutos para que se endurezca.
Retirar del congelador y poner algunas bayas encima.
Vierta sobre la gelatina de frutos rojos.
Dejar reposar en el frigorífico al menos 4-5 horas antes de desmoldar.
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