Tiempo de realización: 2 horas + descanso
Grado de dificultad (1 a 5): 3
Morir desde 28 cm
ingredientes
350 g de harina
165 g de mantequilla blanda a temperatura ambiente
130 g de azúcar granulada
1 huevo
Yemas 2
1 cucharadita de levadura
2/3 gotas de aroma de azahar
ralladura de limón 1
1 pizca de sal
Para crema de ricotta
350 g de requesón
300 g de azúcar
huevos 3
Yemas 2
1 cucharadita de aroma de azahar
80 g de fruta confitada mixta
Para crema de trigo
350 g de trigo cocido para pastiere
200 g de leche entera
cáscara de 1 naranja
cáscara de 1 limón
30 g de mantequilla
Procedimiento para hacer la pastiera napolitana
Prepara la masa al menos un par de horas antes, preferiblemente el día anterior.
Batir la mantequilla blanda con el azúcar, agregar la piel de limón y el aroma de azahar, hasta obtener una mezcla cremosa; Agrega el huevo y luego las yemas, una a la vez, esperando que se absorba la primera, antes de agregar la segunda, hasta obtener una crema tersa, finalmente una pizca de sal.
Ahora agrega la harina previamente tamizada con la levadura en polvo y amasa un poco a mano.
Sella tu masa con film transparente y déjala en el frigorífico.
El reposo es fundamental, de lo contrario la masa tiende a partirse durante la cocción.
Mientras tanto, escurre la ricota, agrégala al azúcar, voltea bien y déjala reposar; la ricota debe absorber el azúcar por completo y esta última debe disolverse, haciéndose una con la mezcla.
Para la crema de trigo
Coloque el trigo, la leche, la mantequilla y todas las cáscaras de los cítricos en una cacerola; colocar a fuego lento y cocinar durante unos veinte minutos, dando vueltas continuamente (necesitará obtener una crema aterciopelada).
En este punto, retire las cáscaras de los cítricos. Tomar 100 g de crema de trigo y licuar; añadir la nata licuada a la anterior y dejar enfriar por completo.
Mientras tanto, tamice la ricota con un colador con agujeros estrechos.
A la ricota tamizada, agregue los huevos y las yemas, uno a la vez, luego agregue el aroma de azahar.
Cuando la crema de trigo esté perfectamente fría, agrégala a la crema de ricotta, agrega la fruta confitada, voltea bien.
En este punto armamos la pastiera.
Espolvoree bien la superficie de trabajo con harina y extienda la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente medio centímetro; envuelva la masa en el rodillo y colóquela en su molde para pastelería, previamente engrasado y enharinado. Con ayuda de un rodillo, cortar el exceso de masa con un cuchillo, cortar los bordes a ras del molde y pinchar el fondo con las púas de un tenedor.
Cortar en tiras de 1 cm de ancho, verter el relleno en la sartén, dejando un espacio de 6-7 mm desde el borde. Coloca las tiras sobre la pastiera, cruzándolas.
Hornea en horno precalentado, en la parte media-baja, a 150 ° C durante 1 hora y 30 minutos aproximadamente (debe ser de color ámbar).
Retirar del horno y dejar enfriar en la sartén.
La receta fue hecha por Delia Ciriello.
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