El tiramisú es un postre que a los italianos nos encanta hasta la locura. ¿Su secreto? Una bondad clásica que, sin embargo, sigue el ritmo de los tiempos.
Tiramisú: su historia
El diccionario Coletti menciona "tiramisú" por primera vez en 1980; la misma receta no aparece en ningún libro de cocina antes de la década de 70. De esto ya podemos entender que es un postre reciente. Sobre sus orígenes, sin embargo, existen varias versiones. El primero ve a Siena como la cuna de este postre, cuando, durante una visita del Gran Duque Cosme III de 'Medici, se creó la "sopa del Duque", un postre que utilizaba café. Otra versión es la receta indicada en el libro de Pellegrino Artusi titulado "La ciencia en la cocina y el arte de comer bien", que data de 1891: sin embargo, en lugar de usar mascarpone, se utilizó mantequilla. De hecho, sin embargo, hay quienes dicen que nació en Turín: el postre se sirvió a Camillo Benso Conte di Cavour, durante sus años como político decidido a lidiar con la unificación de Italia.
Otra diatriba ve a Veneto y Friuli Venezia Giulia yuxtapuestos. El productor de alimentos y vinos Maffioli, en 1981, en la revista "Vin Veneto", atribuye el nacimiento del tiramisú al pastelero Roberto Linguanotto de Treviso. En Friuli, hubo quienes lo atribuyeron a un restaurante ubicado en Pieris di San Canzian d'Isonzo: aquí se hizo una taza hecha con chocolate y zabaglione. Otros lo atribuyeron a un hotel en Tolmezzo, en la provincia de Udine. En esta batalla con los dulces Friuli ganó el desafío: el tiramisú, de hecho, está oficialmente incluido en la lista de productos agroalimentarios tradicionales friulanos.
Tiramisú: los ingredientes a utilizar para hacerlo en casa
Receta de tiramisú:
Para hacer tiramisú en tu propia cocina, necesitarás los siguientes ingredientes: mascarpone (150 gramos); bizcochos (12); huevos (2); azúcar (40 gramos); una pizca de sal; café. Y finalmente cacao amargo (que se esparcirá encima del bizcocho).
Tiramisú: ¿que procedimiento seguir? Paso 1: preparemos el café
Para hacer un buen tiramisú, empieza por preparar el café. Cuando esté listo, póngalo en un recipiente aparte y déjelo enfriar. Absolutamente no necesitas endulzarlo. Elija el árabe, porque tiene un aroma particular en comparación con los demás.
Paso 2: preparemos la crema de mascarpone
Otro detalle importante que no se debe subestimar para el éxito del tiramisú: la crema de mascarpone. Coge los huevos y separa las yemas de las claras. Agrega el azúcar y mezcla todo junto, luego continúa agregando el mascarpone. Este es un paso que debe realizarse gradualmente. Mezcla tu mezcla con un poco de manjar y luego agrega una pizca de sal. Luego agregue las claras de huevo batidas. Continúe mezclando los ingredientes hasta que estén completamente combinados.
Paso 3: ensambla los ingredientes
En esta tercera fase, deberá ensamblar los ingredientes. Toma el café y remoja los bizcochos de ambos lados. Ten cuidado de no remojarlos demasiado porque se desmoronarán en tu boca y tendrás un dulce suave y endeble. Colócalos en el fondo de la sartén y luego cúbrelos con la crema de mascarpone. Hacer una segunda capa y volver a cubrir con la crema. Pon el tiramisú a reposar en la nevera. Sírvelo fresco y con una pizca de cacao amargo. Nuevamente, no necesita endulzarlo y ni siquiera tiene que comprar cacao azucarado.
Y aquí está su Tiramisú, un postre de discordia para quienes discuten su origen, pero que pone a todos de acuerdo en la singularidad y bondad de su sabor.
