La pasta y los frijoles es un plato típico italiano del que existen varias variantes regionales ... la región de origen es incierta. Obviamente, siendo de Campania, preparé este plato a la manera tradicional de mi región de origen, de hecho, en la cocina napolitana una particularidad de la pasta y los frijoles, así como para la pasta cocida con otras legumbres ... es que la pasta se cocina directamente junto con las legumbres, en lugar de cocinarse en agua con sal por separado, antes de agregarse a los frijoles. Como pasta elegí las "Mezze manicures rigate" originarias del centro-norte de Italia, también conocidas, especialmente en Emilia Romagna, como "mangas de fraile", hábiles para retener los más diversos condimentos, desde los con mucho cuerpo como el ragú hasta más suave y cremoso. Resultado… un platillo sumamente sabroso, perfecto para los amantes de la clásica pasta y los frijoles pero también para los que no les importa la combinación con mariscos. Maridaba las gambas, en esta receta matizada con brandy, que acompaña de maravilla el sabor delicado y dulce de estos crustáceos, ricos en minerales preciosos, vitamina B12 y buenas proteínas, y además son bajos en calorías.
Tiempo de realización: 1 ahora
Grado de dificultad (1 a 5): 1
Ingredientes para las personas 2
160 g de pasta
Frijoles Cannellini (los usé en un frasco, así que en este caso 1 frasco de 400 g)
½ cucharada de pasta de tomate
Apio
Aceite de oliva virgen extra
ajo
Diciembre
Pepe
Para las gambas:
10 camarones
ajo
chile
½ vaso de coñac
Aceite
Venta
perejil
Procedimiento de elaboración del Mezze Manche rigate con frijoles cannellini y langostinos
Frío el ajo y el aceite, luego agrego la pasta de tomate, la sal y agrego los frijoles, el apio y 2/3 vasos de agua y lo dejo cocer, antes de bajar la pasta, sin embargo, decido que la salsa está en cantidad suficiente para el pasta para cocinar, de lo contrario agrego más.
Mientras se cuece la pasta, vuelvo a freír el aceite, el ajo y la guindilla en una sartén, agrego las gambas (previamente limpias), dejo darle sabor, luego licúo con el coñac, dejo evaporar, agrego el perejil, le quito el ajo y déjelo pasar a fuego moderado.
Al final de la cocción también las gambas, en la misma sartén agrego la pasta y los frijoles, quitando un poco para decorar el plato, (especifico que la pasta y los frijoles al final de la cocción no deben quedar caldosos sino "cremosos", así que cuidado con el agua que agregas).
Yo sirvo, decorando las “mezze manicures” con gambas y espolvoreando con un poco de perejil picado y pimienta.
La receta fue hecha por Amerigo Morgia
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