La Cassata siciliana es uno de los postres más populares ... definido "la reina de la pasteleríaSegún cuenta la leyenda, la primera cassata fue un refrigerio de noche de pastor: azúcar y ricotta de leche de oveja mezclados en un bol ... luego los cocineros agregaron una envoltura de hojaldre y hornearon en el horno, ahora hay varias versiones coloridas, hechas con bizcocho y decorado con frutas confitadas y mazapán!
Tiempo de preparación: 1 30 horas y minutos
Grado de dificultad (1 a 5): 2
Molde 35 x 35 o la bandeja del horno
Ingredientes para 6/8 personas
huevos 4
50 g 00 harina
50 g de almidón de patata
100 g de azúcar en polvo
1 cucharadita de levadura en polvo
una pizca de sal
Para la crema de ricotta:
500 g de ricotta bien vertida
200/250 g de azúcar
gotas de chocolate al gusto
fruta confitada al gusto
canela una pizca
vainilla
Para cobertura:
300g de mazapán
colorante alimentario verde
azúcar en polvo
fruta confitada al gusto
marrasquino al gusto
proceso:
Tamizar la ricota y mezclarla con el azúcar y la canela. Déjalo reposar en la nevera.
En un bol, pelar los huevos y empezar a batir las yemas con una batidora eléctrica.
Agrega el azúcar y continúa batiendo durante al menos 10 minutos.
Batir las claras de huevo hasta que estén firmes con una pizca de sal.
Precalentar el horno a 175 ° C.
Tamizar la harina con la levadura en polvo e incorporarla, removiendo suavemente con una espátula de abajo hacia arriba para no desinflar los huevos e incorporar así más aire.
Vierta la mezcla en la bandeja para hornear forrada con papel pergamino y hornee por unos 10 minutos.
En cuanto veas la superficie hinchada y dorada, saca la masa para galletas y dale la vuelta sobre un paño ligeramente húmedo colocado en una bandeja. Enrollar inmediatamente con la toalla y dejar enfriar.
Desenrolle suavemente. Agrega las chispas de chocolate y la fruta confitada a la crema de ricotta y extiéndela en el rollo, enrolla suavemente y unta con un poco de marrasquino.
Colorea el mazapán con muy poco colorante, extiéndelo a medida y deja que se adhiera al bizcocho.
Decora con fruta confitada al gusto.
La receta fue hecha por Delia Ciriello
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