Trifle al estilo Sezzese, un postre que hizo historia y cuya receta experimentó un momento decisivo entre "antes de la guerra"y después de la Segunda Guerra Mundial, al menos en la receta básica. Antes de la guerra No se utilizó chocolate, lo cual era raro. En cambio, el mermelada de cerezas ácidas. Sezze siempre se ha destacado en lo que respecta a dulces, conocido más allá de las fronteras de los Lepini. Cuando se trata de productos horneados y recetas típicas locales, "las de Setini no son ninguna broma", empezando por las tartas. de cerezas ácidas, tienen algo celestial, devocional y afectuoso.
Trifle al estilo Sezzese
Érase una vez, y en parte incluso hoy, amasar tartas y las pastas de almendras, así como el caciate y los tortoli, significaban compartirlos con vecinos, amigos y familiares. Por ejemplo, también se le llevaba "pizza de huevo" a la novia como regalo; era un ritual.
Era una forma de comunicarse, de intercambiar cortesías, Un afecto y un amor que, a través de aromas y perfumes celestiales, se extendía desde los hornos y se deslizaba suavemente por las calles y callejones. Fue una llamada, un poco como ciertos olores primaverales, y significaba: “familia”, comunidad y celebraciones adquiridas un sabor profundo, dulce y concreto al mismo tiempo. También significaba abundancia, en un momento dado. histórico donde también abundaba la pobreza. Las almendras, la mermelada de cereza ácida y los huevos frescos para batir con un batidor eran algo común entre las mujeres. Es casi como si aún pudiéramos verlas, cargando largas bandejas de pasteles sobre sus cabezas.
Productos horneados Setini
Estaban arreglando en la cabeza la "coroglia" y allá vamosCon los palillos, incluso podían mantener en equilibrio tres pisos de pasteles sin hornear. Y luego caminaban hacia el horno, siempre cuidadosamente organizados por turnos. En cuanto a la Setina zuppa inglesa, Antes de la guerra, como ya mencioné, se hacía con crema pastelera y mermelada de cereza ácida. En aquel entonces, no había mucho chocolate disponible, mientras que La mermelada de cereza ácida era abundante y muy sabrosa.Muchas personas poseían un pequeño terreno en Suso, donde crecían exuberantemente cerezos silvestres. Era una especie de "Edén" para la gente de Sicilia.
Las cerezas amargas no se podían comer. Pero en forma de mermelada, hicieron fortuna con un pastel rico y sabroso. La zuppa inglese alla sezzese, Sin embargo, su elaboración era muy elaborada y laboriosa. A menudo se regalaba a la madrina en un bautizo o confirmación, o al padrino en una boda. Era todo un ritual.
Loreta y Cencio de escala en Sezze
Después de todo, los dulces Setini fueron muy importantes en su momento porque representaban un verdadero medio de comunicación entre familias. Tanto es así que se solía llevar una bandeja de ellos junto con los obsequios de boda. Para hacer zuppa inglese, había que preparar un bizcocho grande, espeso y bien hecho, y cocinarlo en una sartén rectangular. Esto facilitó cortar tiras para luego colocarlas en un plato ovalado de barro, que nunca faltaba en la casa.
El bizcocho se colocó en el fondo y se hicieron capas, con tiras de cinco o seis centímetros de grosor. Luego, se remató el borde y se continuó amasando, obteniendo un pastel con una forma aproximada de cono truncado. Se alterna con natillas y chocolate, o mermelada de cereza ácida. También está disponible un jarabe intenso elaborado con ron y alchermes.
Caciata y Tortoli de Sezze y Zuppa Inglese al estilo Sezze
Se colocaron confetis en la parte superior, e incluso estos tenían un significado dependiendo de su color. Luego, las cerezas confitadas. En el horno, se doraron a la perfección y gran parte del alcohol se evaporó. Este postre siempre se preparaba el día anterior. para traerlo como regalo, ya que luego había que hornearlo de nuevo, pero en un horno a baja temperatura. Un bordado con claras batidas era imprescindible. En el horno, el alcohol se evaporaba significativamente. Loreta y Cencio, una pareja de Sezze Scalo, estaban entre los pasteleros más talentosos, más conocidos y aún más recordados de la zona. En la foto de portada, vemos a la señora Loreta con una de sus creaciones monumentales. Agradezco a su hija su consejo, Dra. Roberta Filigenzi por el consejo sobre este artículo.
