Una vez más un producto de cocina italiana cruza las fronteras, aterriza en ultramar y llega a América con gran éxito: hablemos de espaguetis a la asesina, la receta de origen de Apulia, y en particular Baese, que conquistó las páginas del prestigioso New York Times.
El artículo del New York Times
El periodista estadounidense Steven Raichlen, después de haber probado los deliciosos spaghetti all'assassina, probó la versión 2.0 (con stracciatella) cocinada por Celso Laforgia, en un restaurante de via Nicolai en la capital de Apulia, quiso dedicarle un artículo en el New York Times en la sección de alimentación.
"Laforgia rompe todas las reglas. Sus espaguetis no son suaves ni de color marfil, sino crujientes como palitos de pan y oscuros como el ébano. – escribe Raichlen – No los cuece en agua hirviendo, sino que los quema crudos en la sartén"..
La receta ya había sido difundida tiempo antes por el actor italoamericano stanley tucci quien celebra sus orígenes italianos y su gran pasión por la cocina en su programa de CNN”Buscando Italia”.
Los orígenes de los espaguetis a la asesina
Este preparación de pasta, típico de la ciudad de Bari, tiene una historia muy interesante. El nombre deriva de que los espaguetis son muy picantes debido a la presencia de ají en la salsa, también condimentado con ajo frito.
La receta nació hace cincuenta años gracias al trabajo de Enzo Francavilla. No son simples espaguetis con salsa de tomate, sino unos espaguetis muy particulares picantes, crujientes y sobre todo quemados. Los clientes, al verlos, exclamaron contra el chef: "Intentaste matarnos”. Aquí está la pasta asesina. De hecho, los espaguetis se cocinan en una sartén de hierro. ad-hoc utilizando la técnica del risotto que crea una corteza sabrosa. Para mejorarlos, incluso se creó una Academia.
Son un primer plato típico de sabor irresistible y fácil de preparar. Olvidados desde hace más de treinta años, los spaghetti all'assassina han vuelto a estar en primer plano en los últimos años, ¡hasta el punto de convertirse en protagonista de algunas novelas! Hoy se encuentran en las mesas de los mejores restaurantes italianos y se ofrecen en los distintos menús.
Es un plato que ha pasado a formar parte del Tradición culinaria italiana También se consume en el extranjero.
Ingredientes y receta
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
• 400 gr. de espaguetis
• 150 g de puré de tomate
• Concentrado de tomate
• Aceite, Ajo, Ají, Sal
Preparar el agua de cocción de la pasta mezclando dos cucharadas de puré de tomate con el agua. Calienta el aceite de oliva, el ajo y las hojuelas de chile en una sartén. Desglasar con un cazo del agua de cocción de la pasta y añadir los espaguetis crudos. Tuéstalos ligeramente, añadiendo poco a poco agua caliente hasta que los espaguetis alcancen el nivel de donación deseado.
Buon Appetito!
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